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食品分析与检验(第二版) 版权信息
- ISBN：9787040578447
- 条形码：9787040578447 ; 978-7-04-057844-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品分析与检验(第二版) 内容简介
本书是在中等职业教育国家规划教材《食品分析与检验》的基础上，根据食品分析与检验领域发展的新知识、新技术、新规范，组织编写的新形态教材。 全书共分为7个项目，较为系统地阐述了食品的感官检验、物理检验、滴定分析、称量分析和仪器分析的基本理论及其有关成分的分析方法和技术。每一个项目由实际生产或生活案例导入，按照任务准备、任务实施、任务反思等环节展开教学，侧重于技能训练，涵盖考证与升学指导的内容，并尽可能反映食品分析检验的新技术、新成果。 本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。 本书是中职、五年制高职食品加工工艺、食品安全与检测技术等食品类专业的核心课程教材，生物技术及相关专业选修课程教材，也可作为食品、生物及相关厂矿企业分析化验人员的岗位培训教材。
食品分析与检验(第二版) 目录
前辅文
走进“食品分析与检验”课程
项目1 食品分析与检验的基础知识
项目导入
任务1.1 食品分析与检验的程序
任务1.2 食品分析与检验中的数据处理
任务1.3 分析天平的使用
项目小结
项目测试
拓展阅读 一些小经验
项目2 感官检验
项目导入
任务2.1 感官检验及其方法
任务2.2 感官检验技术的应用
项目小结
项目测试
拓展阅读 化学试剂的分级及使用注意事项
项目3 物理检验
项目导入
任务3.1 相对密度的测定
任务3.2 折光率的测定
任务3.3 比旋光度的测定
任务3.4 比体积的测定
任务3.5 色度的测定
任务3.6 新鲜度的测定
项目小结
项目测试
拓展阅读 干燥器的使用方法
项目4 滴定分析
项目导入
任务4.1 滴定分析基础
任务4.2 酸碱滴定
任务4.3 配位滴定
任务4.4 氧化还原滴定
任务4.5 沉淀滴定
项目小结
项目测试
拓展阅读 滴定分析仪器的准备和使用
项目5 称量分析
项目导入
任务5.1 气化法
任务5.2 萃取称量法
项目小结
项目测试
拓展阅读 实验室安全小知识
项目6 仪器分析
项目导入
任务6.1 酸度计法
任务6.2 可见(紫外)分光光度法
任务6.3 原子吸收分光光度法
任务6.4 色谱法
项目小结
项目测试
拓展阅读 仪器分析简介
项目7 其他食品分析与检验技术
项目导入
任务7.1 全自动分析
任务7.2 气体分析
任务7.3 快速检测
项目小结
项目测试
拓展阅读 食品安全检测机器人
附录
附表1 相对原子质量表(1993年)
附表2 相对分子质量表(1993年)
附表3 相对密度与酒精含量对照表
附表4 相对密度与浸出物含量对照表
附表5 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表
附表6 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表
附表7 糖液折光锤度温度校正值(20℃)
附表8 糖锤度温度校正表(20℃)
参考书目
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