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吃吃喝喝食宪鸿秘 本书特色
1.《食宪鸿秘》历来被视为饮食经典著作，历经数百年时间检验，仍为广大读者喜爱。 2.为朱彝尊据亲身食用并请益厨师进行总结的典籍，是备受后世学者推崇的美食指南。 3.本次整理据初刊本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。 4.为了便于读者阅读，书中对疑难字句进行了注释，并插配了图片，提高阅读的舒适感。
吃吃喝喝食宪鸿秘 内容简介
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。 《食宪鸿秘》主要按原料分类及食物主次排序，上卷有“食宪总论”“饮食宜忌”“饮之属”“饭之属”“粉之属”“粥之属”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”，下卷则分“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹类”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”，另有附录《汪拂云抄本》。各属内容之下罗列品种诸目，共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法。菜肴口味以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。其中“金华火腿”的制作与食用方式迄今仍具有实用参考价值，其他如浙江的笋馔和水产品的制作，北方乳制品、面点的制作也各具特色。此外，书中还收录“糟鹅蛋”“蟹丸”“素鳖”等地方性佳肴菜品的制作之法。本次据初刊本点校整理，对疑难字句加以注释，并插配了相关图片。
吃吃喝喝食宪鸿秘 目录
序
上卷
食宪总论
饮食宜忌
饮之属
论水
江湖长流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滚水
福橘汤
橄榄汤
杏仁汤
暗香汤
须问汤
凤髓汤
芝麻汤
柏叶汤
乳酪方
茶
杏酪
麻腐
酒
酒酸
饭之属
论米谷
蒸饭
粉之属
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黄米粉
藕粉
……
下卷
附录 汪拂云抄本
展开全部
吃吃喝喝食宪鸿秘 作者简介
朱彝尊（1629—1701），字锡鬯，号竹垞，秀水（今浙江省嘉兴市）人。康熙十八年（1679），举博学鸿词科，授翰林院检讨。擅长诗词古文，为清代有名文学家、学者。曾参加《明史》纂修，有《曝书亭集》《明诗综》《日下旧闻》《经义考》等著述多种。
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