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吃吃喝喝调鼎集 版权信息
- ISBN：9787534038181
- 条形码：9787534038181 ; 978-7-5340-3818-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
吃吃喝喝调鼎集 本书特色
1.内容经典，《调鼎集》是集古代食谱大成的著作。 2.整理规范，本次整理据国家图书馆藏稿抄本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。并进行了注释和插配图片。 3.开本小巧，印制精良，便于翻检，提高了读者的阅读体验。
吃吃喝喝调鼎集 内容简介
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。 《调鼎集》十卷，撰者不详。因书中多处内容来自“北砚食单”“童氏食规”，且卷八中有“会稽北砚童岳荐书”落款，所以有学者认为该书系清代童岳荐所编撰。《调鼎集》在古代饮食文献中首屈一指，书中不仅有鸡鸭鱼肉，还有瓜果梨枣；不仅展示了江浙菜系的烹饪方法，还保存了我国西部饮食的珍贵记载；不仅包括了各类菜品的具体制作方法，还收录了酿造醋、酱等作料的方法；不仅包罗了宴席铺陈范式，还纳入了瓜果时蔬的储藏经验，等等。总而言之,该书是一部难得的古代饮食文化巨著。此次据国家图书馆所藏稿抄本重新标点整理，并做了注释和插图。
吃吃喝喝调鼎集 目录
序
卷一 作料部
酱
醋
糟油
油
盐
姜
蒜
芫荽
椒
葱
诸物鲜汁
糟
姜乳
酒豆豉
酱油法
酱法
酱瓜法
米酱瓜茄
酱瓜茄姜
豆豉
十香瓜
酱瓜
豆腐乳法
茄腐法
面筋
荤酱油
卷二 菜式部
铺设戏席
猪类菜
猪肉论
其他各色类菜
菜单择用
围盘择用
满汉全席
菜式
卷三 特牲杂牲部
卷四 羽族部
卷五 江鲜部
卷六 衬菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒部
卷九 饭粥点心部
卷十 果品部
展开全部
吃吃喝喝调鼎集 作者简介
童岳荐，字北砚，绍兴人。为康乾时期寓居扬州的盐商，其为人广于交游，善于经营，遂而成为当时的巨富。童氏平时多留意酒馔饮食，在当时即颇为知名。 闫兴潘，河南原阳人，安阳师范学院历史与文博学院副教授。主要从事历史学研究与教学。第十届安阳市优秀青年社科专家。
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