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动物性食品卫生学(第6版) 版权信息
- ISBN：9787109281219
- 条形码：9787109281219 ; 978-7-109-28121-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
动物性食品卫生学(第6版) 内容简介
动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其*合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用科学。本书共分为3篇，20章，分别从动物性食品污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验和各类动物性食品的加工卫生与检验三个大方面进行阐述。本书适用于动物医学专业、动物科技专业、动物检疫专业的本科、专科学生使用，也可供高等学校设置的食品安全检测专业使用，还可作为动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考用书。
动物性食品卫生学(第6版) 目录
第六版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
第五版前言
绪论
**篇 动物性食品污染与控制
**章 动物性食品污染及安全性评价
**节 动物性食品污染概述
第二节 动物性食品的安全性评价
第二章 动物性食品的生物性污染与控制
**节 食源性疾病
第二节 微生物污染与动物性食品的腐败变质
第三节 微生物性食物中毒
第四节 动物性食物中毒
第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施
第三章 动物性食品的化学性污染与控制
节 概述
第二节 农药对动物性食品的污染
第三节 有毒金属对动物性食品的污染
第四节 非金属有害化合物对动物性食品的污染
第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染
第六节 食品接触材料及制品对动物性食品的污染
第七节 动物性食品化学性污染的控制
第四章 动物性食品中兽药残留与控制
节 动物性食品中抗微生物药物残留
第二节 动物性食品中抗寄生虫药物残留
第三节 动物性食品中性激素类和β-受体激动剂类药物残留
第四节 动物性食品中其他药物残留
第五节 动物性食品中兽药残留的控制
第五章 动物性食品的放射性污染与控制
节 食品放射性物质污染的来源和途径
第二节 食品放射性污染的危害
第三节 食品放射性污染的控制
第六章 安全动物性食品的生产与管理
节 无公害食品的生产与管理
第二节 绿色食品的生产与管理
第三节 有机食品的生产与管理
第七章 食品安全监督管理与控制
节 食品安全监督管理
第二节 食品安全控制体系
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验
第八章 屠宰加工企业的兽医卫生管理
节 屠宰加工企业选址和总平面布局的卫生要求
第二节 屠宰加工企业的卫生要求
第三节 屠宰污水的处理
第九章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督
节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求
第二节 牛屠宰加工工艺及卫生要求
第三节 羊屠宰加工工艺及卫生要求
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