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吃吃饭,聊聊“添”——不该被误解的食品添加剂 版权信息
- ISBN：9787308244817
- 条形码：9787308244817 ; 978-7-308-24481-7
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
吃吃饭,聊聊“添”——不该被误解的食品添加剂 本书特色
食品添加剂是化学物质，怎么能拿来吃呢？不加食品添加剂的食品会更安全吗? 儿童食品中含食品添加剂吗? 发达国家的食品中使用食品添加剂吗? ……
吃吃饭,聊聊“添”——不该被误解的食品添加剂 内容简介
对于公众来说，由于缺少相关常识，不少人对食品添加剂一概加以排斥。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为满足防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内）。食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，使食品具有更好的色、香、味。本书结合百姓日常生活，对添加与不添加食品添加剂的利弊进行了深入的分析。本书共分为6章。**章介绍食品添加剂等相关术语，如食品添加剂、食品原料、食品调味料、新食品原料、食品营养强化剂、食品配料、保健(功能)食品、非法添加物等；第二章食品添加剂的种类；第三章食品添加剂与百姓生活，讲述常见不同分类食品中的食品添加剂；第四章食品添加剂的作用和安全性；第五章食品与食品添加剂疑惑解答；第六章食品添加剂“被诬陷”案例剖析。
吃吃饭,聊聊“添”——不该被误解的食品添加剂 目录
**章 食品、食品添加剂等相关术语
1.1 食品（食物）
1.2 食品添加剂
1.3 食品原料
1.4 调味品
1.5 新食品原料
1.6 食品营养强化剂
1.7 食品配料
1.8 保健（功能）食品
1.9 非法添加物
第二章 食品添加剂的种类
2.1 酸度调节剂
2.2 抗结剂
2.3 消泡剂
2.4 抗氧化剂
2.5 漂白剂
2.6 膨松剂
2.7 胶基糖果中基础剂物质
2.8 着色剂
2.9 护色剂
2.10 乳化剂
2.11 酶制剂
2.12 增味剂
2.13 面粉处理剂
2.14 被膜剂
2.15 水分保持剂
2.16 防腐剂
2.17 稳定剂和凝固剂
2.18 甜味剂
2.19 增稠剂
2.20 食品用香料
2.21 食品工业用加工助剂
2.22 其他上述功能类别中不能涵盖的功能
第三章 食品添加剂与百姓生活
3.1 普通人群常见食品
3.2 特殊人群常见食品
第四章 食品添加剂的作用和安全性
4.1 食品添加剂的作用
4.2 食品添加剂错误使用引起的食品安全问题
4.3 非食品添加剂引起的食品安全问题
第五章 食品与食品添加剂疑惑解答
第六章 食品添加剂“被诬陷”案例剖析
展开全部
吃吃饭,聊聊“添”——不该被误解的食品添加剂 作者简介
作者简介：肖功年，工学博士，教授/博导，浙江省有突出贡献中青年专家，浙江省万人计划科技创新领军人才、浙江省高校首批创新领军人才培养人选、浙江省高校中青年学科带头人培养人选；兼任浙江省奶业协会专家委员会主任委员、浙江省食品添加剂和配料行业协会专家委员会副主任委员，长期从事食品科学与工程技术研究，注重科学普及，与行业协会结合紧密，参与300多期浙江省食品添加剂信息编撰、浙江省3·15消费活动周专家坐诊释疑和食品安全周活动等。
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