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食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立

作者：谢碧秀

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-02-01

开本： 16开 页数： 312

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食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立版权信息

ISBN：9787518445936
条形码：9787518445936 ; 978-7-5184-4593-6
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立内容简介

根据《国家职业教育改革实施方案》相关文件精神，本书进行内容重组与充实、步骤细化、思政融入、资源建设。本教材紧密对接乳制品、果蔬制品、粮油制品、发酵调味品的典型检测任务，以生乳、乳粉、发酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、酱油、食醋、小麦粉、植物油等产品为载体，内容涉及密度、折射率等物理指标和水分、酸度、蛋白质和氨基酸态氮、脂肪、碳水化合物、维生素、灰分等一般营养成分，以及亚硝酸盐、重金属元素、食品添加剂、农药、真菌毒素等项目的检测。

食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立目录

绪论食品理化检测概述任务一认识食品理化检测的内容任务二选择食品理化检测的标准任务三确定食品理化检测的流程任务四确保食品理化检测实验室的安全模块一常用仪器的认识与使用项目一常用仪器的认识任务五常用器皿及设备的认识项目二常用计量类仪器的使用任务六吸量管的使用任务七滴定管的使用任务八容量瓶的使用模块二乳及乳制品检测项目一生乳的检测任务九酒精试验测定生乳的新鲜度任务十密度瓶法测定生乳的相对密度任务十一酚酞指示剂法测定生乳的酸度任务十二凯氏定氮法测定生乳中的蛋白质任务十三碱水解法测定生乳中的脂肪任务十四直接滴定法测定生乳中的还原糖任务十五高效液相色谱法测定生乳中的三聚氰胺项目二乳粉的检测任务十六直接干燥法测定乳粉中的水分任务十七莱因-埃农氏法测定婴幼儿乳粉中的乳糖模块三果蔬及其制品检测项目一水果的检测任务十八阿贝折射仪法测定柑橘中的可溶性固形物任务十九 2,6-二氯靛酚滴定法测定柑橘中的维生素 C 项目二果脯的检测任务二十酸碱滴定法测定果脯中的二氧化硫项目三蔬菜的检测任务二十一气相色谱法测定黄瓜中残留的有机磷农药项目四泡菜的检测任务二十二酚酞指示剂法测定泡菜中的总酸任务二十三分光光度法测定泡菜中的亚硝酸盐项目五薯片的检测任务二十四石墨炉原子吸收光谱法测定薯片中的铅模块四粮油制品检测项目一小麦粉的检测任务二十五灼烧称重法测定小麦粉中的总灰分项目二大豆的检测任务二十六索氏抽提法 (索氏抽提器) 测定大豆中的游离脂肪项目三植物油的检测任务二十七冷溶剂指示剂滴定法测定菜籽油的酸价任务二十八滴定法测定大豆油的过氧化值任务二十九高效液相色谱-柱前衍生法测定花生油中的黄曲霉毒素模块五发酵调味品检测项目一食醋的检测任务三十酸度计法测定食醋中的总酸任务三十一酸度计法测定食醋中的不挥发酸项目二酱油的检测任务三十二全自动凯氏定氮法测定酱油中的全氮任务三十三酸度计法测定酱油中的氨基酸态氮任务三十四蒸馏滴定法测定酱油中的铵盐任务三十五银量法测定酱油中的食盐任务三十六测定酱油中的可溶性无盐固形物附录附表 1 乳稠计读数变为 20℃时的读数换算表附表 2 乳稠计读数变为 15℃时的读数换算表附表 3 可溶性固形物含量温度校正表参考文献

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食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立作者简介

谢碧秀，眉山职业技术学院。从事高职教育12年，作为专任教师先后承担过《农产品质量检测》、《食品理化检测技术》、《食品微生物检测技术》、《食品营养与卫生》、《果蔬贮藏与加工技术》、《畜产品加工技术》等课程的教学任务；多次参加四川省高等职业院校技能大赛教学能力比赛，作为负责人获得三等奖1项、作为成员获得三等奖3项；分别指导学生参加四川省职业院校技能大赛化学实验技术、食品饮料分析检测赛项获得二等奖1项、三等奖2项。

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