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大型活动肉与肉制品食品安全风险分析

作者：李楠，韩小敏，杨杰主编

出版社：中国人民公安大学出版社出版时间：2023-06-01

开本： 24cm 页数： 154页

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大型活动肉与肉制品食品安全风险分析版权信息

ISBN：9787565347177
条形码：9787565347177 ; 978-7-5653-4717-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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大型活动肉与肉制品食品安全风险分析内容简介

本书通过系统性地收集、整理和分析国内外肉与肉制品食品安全风险分析研究报告、规范文件和科普材料，对影响肉与肉制品质量与安全的主要风险因素、食品安全标准、风险监测、风险评估、保证肉与肉制品食品安全的控制措施等方面进行了阐述，并对近年来肉与肉制品引发的重要食品安全案例进行了分析，以期为食品安全监管和风险评估专业人员，以及相关从业人员全面了解肉与肉制品国内外风险分析研究进展提供帮助。

大型活动肉与肉制品食品安全风险分析目录

**章绪论一、肉与肉制品的定义及分类二、我国居民膳食中肉与肉制品的消费特征三、大型活动中肉与肉制品的消费特征第二章影响肉与肉制品质量和安全的主要风险因素分析一、影响肉与肉制品质量和安全的物理性危害因素二、影响肉与肉制品质量和安全的化学性危害因素三、影响肉与肉制品质量和安全的生物性危害因素四、食品新技术对肉类食品安全的影响五、大型活动中影响肉与肉制品质量和安全的主要风险因素第三章肉与肉制品引发的典型食品安全事件一、大型活动中典型食品安全事件二、肉与肉制品引发的食品安全事件第四章公众对肉与肉制品的安全和营养认识误区一、肉类保鲜之“超级冷冻肉” 二、“喝汤弃肉” 三、肉食以猪肉为主四、吃猪肉嫌弃猪皮五、不吃肥肉有益健康第五章肉与肉制品食品安全标准一、国内外肉与肉制品标准体系二、国内外肉与肉制品卫生操作规范三、国内外大型活动肉与肉制品标准现状及建议第六章肉与肉制品食品安全风险监测一、我国食品安全法与食品安全风险监测76的名二、国外食品安全风险监测项目82选是市场部三、肉与肉制品监测情况简介90的品的由过的出四、大型活动肉与肉制品安全风险监测现状及建议第七章肉与肉制品食品安全风险评估一、食品安全风险评估的定义、原则和方法98有二、肉与肉制品风险评估的目的和意义三、国际肉与肉制品食品安全风险评估项目介绍四、国内肉与肉制品食品安全风险评估项目介绍五、大型活动肉与肉制品食品安全风险评估现状和建议第八章保证肉与肉制品食品安全的控制措施一、绿色养殖，减少污染，提高产品品质二、优化生产环境和加工工艺三、加强流通过程的质量控制四、加强市场监控五、大型活动肉与肉制品食品安全控制措施现状和建议主要参考文献

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