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农业工程

果酒实用加工技术

作者：蒋军主编

出版社：安徽科学技术出版社出版时间：2023-12-01

开本： 24cm 页数： 164页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

果酒实用加工技术版权信息

ISBN：9787533788582
条形码：9787533788582 ; 978-7-5337-8858-2
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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农业工程

果酒实用加工技术本书特色

本书注重理论联系实际，将酿酒理论知识与职业技能培养融为一体，内容丰富，涵盖10余种果酒酿造技术，可供从事果酒开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。本书对于乡村振兴中大力发展水果深加工业具有较强的指导作用。

果酒实用加工技术内容简介

本书以加工过程为主线，详细阐述了葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒、梨酒、猕猴桃酒、石榴酒、山楂酒、樱桃酒等10余种果酒的酿造技术，包括酿酒工艺流程与原料要求、酿酒工艺、果酒的陈酿、微型设备等关键因素，*后还介绍了果酒的感官检验和酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等理化指标的检验测定方法。

果酒实用加工技术目录

**章概述…1**节果酒概述与分类…1第二节果酒主要成分…4第三节果酒与营养保健…5第四节果酒质量安全性…7 第二章酒庄设计…9**节酒庄规划…9第二节车间设计…10第三节生产计算…14 第三章酿酒设备…18**节发酵设备…18第二节过滤设备…20第三节杀菌设备…24第四节灌装、打塞设备…26第五节其他设备…28 第四章果酒原料…30**节葡萄…30第二节苹果…35第三节其他水果…38 第五章酿酒辅料…45**节二氧化硫…45第二节果胶酶…48第三节酵母营养及发酵促进剂…50第四节单宁…52第五节其他酿造辅料…54 第六章酿酒菌种…57**节酿酒酵母…57第二节影响酿酒酵母质量的重要因素…62第三节乳酸菌…65 第七章葡萄酒酿酒前准备…68**节葡萄采收…68第二节葡萄汁改良…70第三节辅料…73 第八章红葡萄酒酿造技术…74**节红葡萄酒定义、分类及特点…74第二节红葡萄酒酿造原料及采摘…75第三节红葡萄酒酿造技术…76 第九章白葡萄酒酿造技术…87**节白葡萄酒定义、分类及特点…87第二节白葡萄酒酿造原料及采摘…89第三节白葡萄酒酿造技术…90 第十章桃红葡萄酒酿造技术…100**节桃红葡萄酒定义及特点…100第二节桃红葡萄酒酿造原料及采摘…101第三节桃红葡萄酒酿造技术…102 第十一章白兰地酿造技术…107**节白兰地定义、分类及特点…107第二节白兰地酿造原料及采摘…108第三节白兰地酿造技术…109第四节白兰地的陈酿…112第五节白兰地的勾兑、调配、贮藏…114 第十二章其他果酒酿造技术…116**节梨酒酿造技术…116第二节樱桃酒酿造技术…118第三节猕猴桃酒酿造技术…121第四节石榴酒酿造技术…124第五节草莓酒酿造技术…125第六节苹果酒酿造技术…128第七节山楂酒酿造技术…132第八节酿造果酒中存在的问题…134 第十三章果酒理化分析…136**节酒精度测定…136第二节总糖和还原糖的测定…138第三节总酸的测定…140第四节挥发酸的测定…142第五节二氧化硫的测定…144 第十四章果酒的感官品尝…148**节果酒感官品尝的项目…148第二节果酒品评环境要求…153第三节品尝方法…155 附录…162

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果酒实用加工技术作者简介

蒋军，安徽农业大学皖西南综合试验站站长，国家一级品酒师，2001年本科毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院；2006年硕士毕业于贵州大学生物与化学工程学院；2020年美国克里姆森大学国外访问学者。长期从事果酒和白酒教学与研究工作，致力于我国果蔬酒领域的农技推广与科教兴农工作，具有丰富的基层农技推广经验。

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