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营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材)

作者：刘志刚，王玉明

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-01-01

开本：其他页数： 480

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材) 版权信息

ISBN：9787518442416
条形码：9787518442416 ; 978-7-5184-4241-6
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材) 内容简介

本书共十一章，内容包括：人体的消化与吸收、碳水化合物的代谢、脂质的代谢、蛋白质与氨基酸的代谢、能量代谢与运动、脂溶性维生素的代谢、水溶性维生素的代谢、水与矿物质的代谢、营养补充剂与食品功能因子等。

营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材) 目录

**章绪论 **节细胞结构及代谢通路概述第二节遗传物质与蛋白质合成第三节人体组织、器官与系统概述第二章人体的消化与吸收 **节人体消化系统的解剖结构第二节食物的消化过程第三节食物的吸收和转运第四节食物消化和吸收的调节第三章碳水化合物的代谢 **节碳水化合物的分类与结构第二节碳水化合物的消化、吸收与转运第三节碳水化合物的主要代谢途径第四节碳水化合物的代谢调节第五节膳食纤维的结构及食物来源第六节膳食纤维的消化与生理功能第四章脂质的代谢 **节脂质的结构与食物来源第二节脂质的消化与吸收第三节脂质的体内转运第四节脂质的代谢第五节脂质的代谢调节第六节脂质的生理功能第七节酒精的代谢第五章蛋白质与氨基酸的代谢 **节氨基酸的分类、结构与营养功能第二节蛋白质的分类、结构与分析技术第三节蛋白质的食物来源和营养功能第四节蛋白质的消化、吸收与转运第五节蛋白质的代谢第六节氨基酸代谢失衡相关疾病第六章能量代谢与运动 **节能量代谢的整合与关联第二节能量代谢的调节第三节机体的能量消耗第四节机体的能量需要量第五节运动与能量代谢第七章脂溶性维生素的代谢 **节维生素A 第二节维生素D 第三节维生素E 第四节维生素K 第八章水溶性维生素的代谢 **节维生素B1 第二节维生素B2 第三节维生素B3 第四节维生素B5 第五节维生素B6 第六节维生素B7 第七节维生素B9 第八节维生素B12 第九节维生素C 第九章水与矿物质的代谢 **节人体中水的分布与水平衡第二节常量元素的代谢第三节微量元素和超微量元素的代谢第十章营养补充剂与食品功能因子 **节膳食营养补充剂及食品功能因子概述第二节食品功能因子的代谢第三节多酚类化合物第四节烯萜类化合物第五节有机硫化合物第六节类胡萝卜素类化合物第七节植物甾醇第八节辅酶Q 第九节碳水化合物及其衍生物第十一章益生菌、益生元与宿主健康 **节肠道菌群第二节肠道菌群与宿主健康第三节益生菌第四节益生元第五节合生元与后生元缩略词表参考文献

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营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材) 作者简介

刘志刚，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，食品营养系副主任，德国人类营养研究所访问研究员，德国“洪堡学者”、教育部长江学者奖励计划青年项目入选者，美国“康奈尔唐氏-中国学者”“科技创新2030”脑科学与类脑研究重大项目青年科学家项目负责人。多年来，一直从事膳食营养与肠脑健康方向的研究和教学工作，重点围绕阿尔茨海默病、孤独症、焦虑抑郁等特殊人群脑健康问题开展肠脑互作机制阐释、特色膳食模式改善脑健康作用及机理研究、食品营养功能组分发掘与功效评价等。在Cell Metabolism等国际学术刊物上公开发表论文90余篇，授权国家发明专利6项，参与编写教材及专著4部。近年来，主持国家省部级课题10余项，获教育部科技成果二等奖、陕西省科学技术奖二等奖等奖项。王玉明，中国海洋大学教授，博士生导师，山东省营养学会常务理事，特殊食品专业委员会副主任委员。多年来，一直承担海洋食品分子营养学一线教学和科研工作，提出了海洋食品应对生命周期不同阶段典型健康问题的时序营养学理论。主持“十三五”水产食品营养领域国家重点研发计划项目倾项，承担国家自然科学基金重点项目、“863计划”等国家级和省部级项目20余项。曾获美国油脂化学年会奖、日本油脂化学会“Young Fellows Award”奖等国际学术奖励，作为主要完成人获国家科技进步二等奖、山东省科技进步一等奖等奖项。发表SCl论文270余篇，参与编写专著12部，授权国家发明专利80余项。历任Journal of Functional Foods、Lipids in Health and Disease等SCI期刊编委。

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