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餐饮食品安全控制 版权信息
- ISBN:9787568097956
- 条形码:9787568097956 ; 978-7-5680-9795-6
- 装帧:平装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
餐饮食品安全控制 本书特色
本书是*职业教育教师教学创新团队课题研究项目成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书主体分为十个项目:餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。通过本课程的教学,可帮助学生掌握餐饮生产各环节的食品安全基础知识,还可培养学生在餐饮服务环节的食品安全管理与控制能力,为学生今后从事相关工作储备相关基础知识和基本技能,为学生职业生涯的可持续性发展服务。本书可作为餐饮大类、食品大类、旅游及酒店等相关专业的教材,还可供相关从业人员作为参考用书。
餐饮食品安全控制 内容简介
本书是重量职业教育教师教学创新团队课题研究项目成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书主体分为十个项目:餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。通过本课程的教学,可帮助学生掌握餐饮生产各环节的食品安全基础知识,还可培养学生在餐饮服务环节的食品安全管理与控制能力,为学生今后从事相关工作储备相关基础知识和基本技能,为学生职业生涯的可持续性发展服务。本书可作为餐饮大类、食品大类、旅游及酒店等相关专业的教材,还可供相关从业人员作为参考用书。
餐饮食品安全控制 目录
参考文献240
餐饮食品安全控制 作者简介
自2013年开始长期担任本校食品学院餐饮专业《餐饮食品安全管理》课程主讲教师,并编写了供本院学生使用的《餐饮食品安全管理》自编教材。鉴于专业升级和智能化改造理念,很有必要对本课程结构进行调整和优化升级,用新的知识和技术更新教学内容,助力新时代人才的培养。
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