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食品毒理学(第二版)

作者：李建科

出版社：中国质检出版社出版时间：2023-12-01

开本：其他页数： 350

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版权信息
内容简介
目录

食品毒理学(第二版) 版权信息

ISBN：9787502652616
条形码：9787502652616 ; 978-7-5026-5261-6
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品毒理学(第二版) 内容简介

本教材以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则，在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上，理论联系实际，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题。教材内容包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容。本教材可作为食品毒理学的教学用书，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。

食品毒理学(第二版) 目录

**章绪论第二章食品毒理学基本概念 **节关于毒物、毒与毒作用第二节剂量-反应(效应)关系第三节毒的表示方法第四节食品中残留物与残留限量第五节评价及危险度评估第三章毒物的体内过程节生物膜与毒物转运节毒物的吸收第三节毒物的分布第四节毒物的排泄第五节毒物的生物转化.. 第六节影响生物转化的因素第四章毒物动力学...... 节基本概念.... 节动力学模型.. 第五章化学物质的毒理机制节化学物质的一般毒作用机制节化学物质毒作用的分子机制第三节化学物质的结构与毒的关系第六章一般毒作用及其试验与评价方法节急毒作用及其试验与评价方法节亚慢毒作用及其试验与评价方法第三节蓄积毒作用及其试验与评价方法第四节慢毒作用及其试验与评价方法，第五节联合毒作用的评价第七章特殊毒作用及其试验与评价方法节育毒及其试验与评价方法节致突变作用及其试验与评价方法第三节致癌作用及其试验与评价方法.... 第八章食品毒理学评价程序与规范节食品毒理学评价概述节食品毒理学评价程序第三节毒理学评价的规范化第九章食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理节食品中有毒有害物质限量标准制定的意义与现状节食品中有毒有害物质限量标准制定的方法与步聚第三节有关组织对食品中残留物限量制定的方法和工作程序第四节食品中有毒有害物质的风险评估和管理.第十章食品中天然存在的有毒物质. 节食品中天然存在的酶类剂节食品中天然存在的有毒蛋白质第三节食品中天然存在的有毒生物碱和苷类第四节食品中天然存在的其他有毒有害物质第十一章食品加工过程中形成的有毒有害物质节苯并[a]芘节美拉德反应产物杂环胺和晚期糖基化终末产物第三节N-亚硝胺第四节丙烯酰胺 …… 节食装用纸的毒理学? 第三节橡胶制品的毒理学第四节陶瓷、搪瓷及金属制品的毒理学第十八章其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学节多环芳香烃类节多氯联苯类第三节二嗯英类，第四节塑化剂附录1食品毒理学试验试验一生物材料的采集和制备试验二试验动物分组、标记与染毒方法试验三LDso测定试验四肝微粒备及有关酶活测定试验五小鼠精子畸形试验试验六小鼠骨髓细胞微核试验试验七骨髓细胞染色体畸变分析试验八沙门氏菌回变试验(Ames试验) 试验九小鼠肝原代肝细胞培养附录2 主要参考文献

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