中图网

>

世界美食

西式烹调师(技师高级技师)

作者：国家职业技能等级认定培训教材编审委员会

出版社：机械工业出版社出版时间：2024-01-01

开本： 16开 页数： 300

本类榜单：美食销量榜

中图价:¥46.3(5.8折) 定价 ~~¥79.8~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
品味生活·茶道(32开平装)

品味生活·茶道(32开平装)

¥16¥38
>
给自己一杯茶的时间

给自己一杯茶的时间

¥53.8¥128
>
面包与黄油的故事历史·文化与食谱

面包与黄油的故事历史·文化与食谱

¥89.6¥128
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗

茶知识108问:今天您喝茶了吗

¥8.2¥9.8
>
银勺子(漫画版)(软精装)

银勺子(漫画版)(软精装)

¥26.7¥78
>
祝酒辞大全

祝酒辞大全

¥16.4¥48
>
精选美味速成家常菜1000例

精选美味速成家常菜1000例

¥15.7¥49

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥46.3 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

西式烹调师(技师高级技师) 版权信息

ISBN：9787111743026
条形码：9787111743026 ; 978-7-111-74302-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
>
世界美食

西式烹调师(技师高级技师) 本书特色

国家职业技能等级认定培训教材编审委员会组织编写；依据全新的国家职业技能标准；全国总工会副主席高凤林做序；含理论知识、技能训练、复习思考题、模拟试题及答案、实操视频；四色印刷、图文结合、步骤清晰 *本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。 *本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。 *本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用性、针对性强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。

西式烹调师(技师高级技师) 内容简介

本书依据《国家职业技能标准西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

西式烹调师(技师高级技师) 目录

目录序前言 **部分技师项目1 原料加工及腌渍 11 原料加工 003 111 禽类脱骨加工知识 003 112 海鲜卷加工知识 004 技能训练整鸡脱骨006 三文鱼卷加工 007 12 原料腌渍 009 121 禽类腌渍加工知识 009 122 海鲜烟熏加工知识 014 技能训练法式香草烤鸡腿 016 烟熏三文鱼 018 复习思考题018 项目2 冷菜烹调 21 冷菜调味汁制作 020 211 海鲜调味汁的制作工艺 020 212 水果调味汁的制作工艺 021 213 坚果调味汁的制作工艺 023 214 日式调味汁的制作工艺 024 技能训练海鲜调味汁：龙虾汁 026 水果调味汁：甜橙酱 027 坚果调味汁：青酱 028 日式调味汁：味噌芝士酱汁 029 22 冷菜加工与拼摆 030 221 刺身拼盘的制作工艺 030 222 果冻的制作工艺 032 223 果雕装饰的制作工艺 034 技能训练刺身拼盘036 虾沙拉 038 草莓酸奶果冻 039 复习思考题040 项目3 热菜烹调 31 汤类制作 042 311 野味产品相关知识 042 312 菌菇相关知识 043 313 分子料理胶囊技术相关知识 044 技能训练奶油菌菇汤 047 蜜瓜胶囊049 32 少司制作 050 321 黑菌的相关知识 050 322 松茸的相关知识 051 323 酒的相关知识 051 324 分子料理泡沫技术 053 技能训练松露酱汁055 松茸蘑菇酱汁 056 红酒少司057 龙虾少司058 33 热菜加工 059 331 填馅技术知识 059 332 酥皮类菜肴制作工艺 060 333 油浸菜肴制作工艺 064 334 烩的烹调工艺 065 335 低温慢煮烹调工艺 066 技能训练烤火鸡 068 酥皮牛柳070 油封鸭腿072 黑橄榄番茄烩兔腿 074 虾仁慕斯075 低温慢煮牛肉 076 34 甜品制作 077 341 水果派的制作工艺与要求 077 342 蛋挞的制作工艺与要求 080 343 布丁的制作工艺与要求 082 技能训练苹果派 083 葡式蛋挞086 焦糖布丁088 复习思考题090 项目4 菜单设计 41 套餐菜单设计 092 411 套餐成本核算知识 092 412 套餐营养平衡知识 095 413 菜单设计知识 097 技能训练编制西式三道套餐菜单 099 编制西式五道套餐菜单 099 42 季节菜单设计 100 421 时令食材烹调要点 100 422 美食节菜单设计知识 100 技能训练编制时令菜单 102 编制美食节菜单 103 43 点菜菜单设计 107 431 成本核算毛利率控制知识 107 432 酒会菜单成本核算方法 108 技能训练西餐厅点餐菜单 110 鸡尾酒会菜单 112 复习思考题113 项目5 指导与创新 51 培训指导 115 511 初级、中级、高级人员理论知识和技能培训的内容与要求 115 512 西餐厨房英语教学内容和方法 120 52 工艺创新 127 521 国际西餐发展动态 127 522 创新思维与创新理论相关知识 128 523 西餐制作新材料和新工艺知识 130 技能训练油炸蜗牛配欧芹泥佐大蒜泡沫 132 烩海鲜西班牙冷汤 134 蔗糖珍珠136 液氮玫瑰137 地中海佛卡夏面包配烤时蔬 138 西班牙海鲜饭 140 复习思考题142

展开全部

西式烹调师(技师高级技师) 作者简介

王森，正专业技术职称，享受政府特殊津贴，省级个人一等功勋章。王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》创始人，其创办的“王森咖啡西点西餐学校”已为社会输出数万名烘焙学子，专业的教学模式培养出第44届世界技能大赛烘焙项目。他亦联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展、挖掘和培养行业人才。他创办的王森集团被评为“ 技能人才培训基地”。他的工作室被人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐