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食品微生物学基础(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材) 版权信息
- ISBN：9787521443042
- 条形码：9787521443042 ; 978-7-5214-4304-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品微生物学基础(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材) 内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点，内容主要包括微生物主要类群的结构和功能、微生物的营养和生长控制、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品加工技术、食品生物技术、农产品质量检测等专业参考用书。
食品微生物学基础(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材) 目录
**章 绪论
**节 微生物及其生物学特点
一、微生物及其分类地位
二、微生物的生物学特点
第二节 微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节 食品微生物学及其研究的对象、内容与任务
一、食品微生物学的研究对象
二、食品微生物学的研究内容
三、食品微生物学的研究任务
第二章 原核微生物
**节 细菌
一、细菌的形态和大小
二、细菌的细胞结构及其功能
三、细菌的繁殖与菌落形态特征
四、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、放线菌的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的菌落特征
四、放线菌常见类群
第三章 真核微生物
**节 酵母菌
一、酵母菌的形态特征
二、酵母菌的细胞结构特征
三、酵母菌的繁殖
四、酵母菌菌落特征
第二节 霉菌
一、霉菌的菌丝构成
二、霉菌的菌丝细胞结构
三、霉菌的繁殖和生活史
四、霉菌的菌落特征
第四章 非细胞型微生物
节 病毒
一、病毒的概念和特点
二、病毒的分类
三、病毒的基本形态和大小
四、病毒的基本结构与化学组成
五、病毒的增殖
第二节 噬菌体
一、噬菌体的概念及其主要类型
二、噬菌体的结构特点
三、温和噬菌体与毒性噬菌体
四、噬菌体与食品发酵工业的关系
第五章 微生物的营养
节 微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物生长的营养物质及其生理功能
第二节 微生物对营养物质的吸收
一、单纯扩散
二、促进扩散
三、主动运输
四、基团移位
第三节 微生物的营养类型
一、光能自养型
二、光能异养型
三、化能自养型
四、化能异养型
第四节 培养基
一、培养基的类型
二、配制培养基的基本原则
三、培养基的制备
第六章 微生物的生长与控制
节 微生物生长的概念及生长量的测定
一、微生物生长的概念
二、微生物生长量的测定
第二节 微生物的生长规律
一、微生物的个体生长和同步生长
二、微生物的生长曲线及对生产实践的指导意义
第三节 微生物生长繁殖的控制
一、微生物生长控制的基本概念
二、控制微生物生长的物理方法
三、控制微生物生长的化学方法
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术
一、分批培养
二、连续培养
第七章 微生物的遗传变异与菌种选育
节 微生物遗传变异的物质基础
一、证明核酸是遗传和变异的物质基础的经典实验
二、遗传物质在细胞中的存在方式
第二节 微生物的基因突变
一、基因突变的类型
二、基因突变的特点
第三节 微生物的基因重组
一、原核微生物的基因重组
二、真核微生物的基因重组
第四节 微生物的菌种选育
一、从自然界中分离筛选菌种的方法步骤
二、微生物的诱变育种
三、微生物的杂交育种
四、原生质体融合育种
五、基因工程育种
第五节 微生物的菌种保藏及复壮
一、菌种的衰退
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏
第八章 微生物与食品生产
节 食品工业中常用的细菌及其应用
一、乳酸菌
二、醋酸菌
三、谷氨酸菌
第二节 食品工业中酵母菌及其应用
一、啤酒酵母
二、葡萄酒酵母
三、卡尔酵母
四、产蛋白假丝酵母
五、酵母菌在食品工业中的应用
第三节 食品工业中的霉菌及其应用
一、毛霉属
二、根霉属
三、红曲霉属
四、曲霉属
五、青霉属
六、霉菌在食品工业中的应用
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
一、淀粉酶类
二、果胶酶类
三、纤维素酶
四、蛋白酶第九章 微生物与食品变质
节 食品的微生物污染及其控制
一、污染食品的微生物来源与途径
二、控制微生物污染的措施
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理
一、食品中糖类的分解
二、食品中蛋白质的分解
三、食品中脂肪的分解
第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件
一、食品基质条件
二、食品的外界环境条件
第四节 食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
一、罐藏食品的变质
二、果蔬及其制品的腐败变质
三、乳及乳制品的腐败变质
四、肉及肉制品的腐败变质
五、禽蛋的腐败变质
第五节 食品保藏中的防腐与 措施
一、食品的低温 保藏
二、食品加热 保藏
三、食品的干燥保藏
四、食品的高渗透压保藏
五、食品的气调保藏
六、食品的防腐保藏
七、食品的辐射保藏
第十章 微生物与食品安全
节 食物中毒及其类型
一、食物中毒的概念
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