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预防医学、卫生学

食物过敏原:风险评估、管理与沟通的最佳实践

作者：李熠，杨术鹏主译；（美）浮同贞等主编

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2023-12-01

开本： 16开 页数： 220

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内容简介
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作者简介

食物过敏原:风险评估、管理与沟通的最佳实践版权信息

ISBN：9787511664556
条形码：9787511664556 ; 978-7-5116-6455-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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预防医学、卫生学

食物过敏原:风险评估、管理与沟通的最佳实践内容简介

本书介绍了过敏原风险因素的近期新研究和适用于食品链各个环节的创新控制策略，涵盖了包装食品制造、餐饮和其他食品服务机构以及家庭消费者。还强调了对联邦、州和社区各级处于不同发展和实施阶段的关键立法倡议。本书所提供的资源和分享的经验将有助于利益相关者建立很好实践，以满足其评估、管理和沟通食品过敏原风险的具体操作需求。为了有效地向食品链的所有利益相关者传达过敏原管理的信息，需要加强国家的教育和外展基础设施，并建立识别食物过敏风险和制定过敏原控制措施的专业知识。现有法规的强制执行在确保过敏原控制有效实施方面发挥着重要作用。因此，对州和地方检查员进行适当的培训至关重要。本书中提供的信息将有助于为食品生产和服务人员、推广专家和政府检查员开发教育材料和过敏原管理培训计划。因此，对州和地方检查员进行适当的培训是必不可少的。本书中提供的信息将有助于为食品生产和服务人员、推广专家和政府检查员开发教育材料和过敏原管理培训计划。本书中提供的信息也将使消费者和其他食品安全专业人员受益，帮助其更好地认识和理解食品链上实施的过敏原控制措施。

食物过敏原:风险评估、管理与沟通的最佳实践目录

第1章总论：食物过敏原风险评估、管理与沟通的实践 1.1 引言 1.2 食物过敏管理的现状 1.3 食物过敏的管理：严重过敏反应的紧急治疗 1.4 评估、管理和沟通食品过敏原风险的实践 1.5 总结参考文献第2章食物过敏的流行率和经济损失综述 2.1 引言 2.2 美国儿童食物过敏的患病率、严重程度和分布 2.3 美国食物过敏反应的地理变量 2.4 食物过敏儿童中兄弟姐妹的食物过敏敏感性和表现 2.5 伊利诺伊州食物诱发过敏反应的儿科急诊就诊和住院治疗情况 2.6 食物过敏儿童的父母在赋权和生活质量方面的差异 2.7 美国和加拿大的食品过敏标签和购买习惯 2.8 美国儿童食物过敏的经济影响 2.9 美国食物过敏儿童对经济影响的社会经济差异 2.10 芝加哥公立学校的哮嘴和食物过敏管理以及食物过敏反应的紧急肾上腺素使用情况 2.11 结论参考文献第3章当前美国各州与食品过敏原管理有关的立法 3.1 引言 3.2 食物过敏原管理的联邦法律、指南以及倡议的相关背景 3.3 推动州级法律相关的食物过敏管理 3.4 食品过敏1过敏原管理相关的州立法领域 3.5 总结与结论参考文献第4章食物过敏的宣传动向：预防、准备和肾上腺素的使用 4.1 引言 4.2 食物过敏者及其家人面临的挑战 4.3 美国学校的食物过敏管理 4.4 美国公共场所的肾上腺素可用性 4.5 餐厅需要做的准备工作 4.6 大学需要做的准备工作 4.7 过敏性休克的紧急治疗 4.8 航空公司 4.9 总结与结论参考文献第5章食物过敏原引发的食品召回事件：以史为鉴 5.1 引言 5.2 数据来源 5.3 数据分析 5.4 讨论 5.5 结论参考文献第6章过敏原管理：确保产品中的成分与包装标签一致 6.1 引言 6.2 设计阶段 6.3 运营阶段 6.4 总结与结论参考文献第7章食品加工过程中的过敏原管理：确保产品中不含包装上未标明的成分 7.1 引言 7.2 过敏原交叉污染的来源 7.3 有效过敏原控制计划的要素 7.4 总结与结论参考文献第8章食物过敏原清洁的实践 8.1 引言 8.2 过敏原清洁：基本概念 8.3 影响清洁程序有效性的因素 8.4 清洁方法 8.5 清洁验证和核查 8.6 过敏原清洁计划的制订 8.7 总结与结论参考文献第9章调查：餐厅和餐饮业的食物过敏原认识 9.1 美国的食物过敏症 9.2 餐厅和餐饮行业 9.3 餐厅和餐饮行业统计调查 9.4 制订餐饮服务员培训计划（ServSafe食物过敏在线课程） 9.5 满足过敏性消费者需求的财务影响 9.6 餐饮企业实施食品过敏管理系统面临的挑战及潜在解决方案 9.7 调整考虑事项参考文献 0章餐饮服务中食物过敏原的管理 10.1 引言 10.2 食物过敏的基础知识要求 10.3 建立食品过敏原管理（FAM）计划 10.4 过敏原清洁 10.5 服务和餐饮准备 10.6 交流 10.7 总结参考文献 1章零售快餐店的食物过敏原管理 11.1 引言 11.2 快餐店中的食物过敏风险 11.3 快餐服务中的食物过敏原控制 11.4 展望 11.5 总结与结论参考文献 2章食物过敏原在线培训：以推广部门的教育作用为例 2.1 引言 12.2 文献综述 12.3 食品服务员工食品过敏原培训课程概述 12.4 牧学课程的设计与开发过程 12.5 在线课程开发需要考虑的其他提示和建议参考文献 3章食物过敏原的家庭控制 13.1 引言 13.2 家庭理念和兄弟姐妹因素 13.3 标签审查和切入点 13.4 交叉污染控制 13.5 交流、教育和急救培训 13.6 总结与结论参考文献 4章大学餐饮服务中的食物过敏原控制 14.1 引言 14.2 实践 14.3 过敏原控制：标签和预防交叉污染 14.4 学生的责任 14.5 评估 14.6 成功面临的挑战 14.7 结论参考文献

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食物过敏原:风险评估、管理与沟通的最佳实践作者简介

李熠，研究员，硕士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所公共平台管理办公室主任、农产品加工质量安全防控团队首席科学家、国家农业产业技术体系蜂产品质量监控与安全评价岗位科学家，特质农品全国技术中心专家委员，全国蜂产品标准化工作组委员，全国农产品地理标志登记评审专家，全国绿色食品评审专家。从事特色农产品质量安全与品质评价及综合利用研究，主持或参加科技部农业科技资金转化项目、国家自然科学基金、国家农产品质量安全风险评估重大专项、农业行业标准制定项目等课题研究20余项，以第一作者或通讯作者发表学术论文22篇；获得授权专利32项；主编参编著作4部。从事特色农产品质量安全评价及综合利用研究。主要研究方向：1）特色农产品质量安全检测技术与标准化研究；2）农产品质量安全全程控制技术研究；3）食品组学技术研究。

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