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畜产食品原料加工与控制 版权信息
- ISBN：9787030765062
- 条形码：9787030765062 ; 978-7-03-076506-2
- 装帧：平装胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
畜产食品原料加工与控制 内容简介
本书结合了目前我国民族地区畜产品加工业的现状、发展趋势，紧密围绕民族地区需要的实践技能操作内容，严格按照民族院校动物科学、食品科学与工程专业人才培养目标编写。本书注重实践技能的培养，内容包括品种选择，饲草饲料及养殖控制，环境控制，乳、肉的加工与保藏控制，乳肉的质量安全控制等内容。配套有课件、加工视频。实现了畜产品从原料到加工的一体化。本书适合作为大专院校动科、食品相关专业本科生教材及参考用书，也可作为动物科学、食品行业等领域的科研人员和从业人员的参考资料，对动科、食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导意义。
畜产食品原料加工与控制 目录
**章乳的基础知识1
**节乳的概念与分类1
第二节乳的组成与分散体系3
第三节乳的物理性质15
第二章乳中微生物及原料乳质量的控制19
**节乳中微生物的来源和生长19
第二节原料乳的验收21
第三节原料乳的初步处理23
第三章液态乳的加工与控制27
**节概述27
第二节巴氏杀菌乳28
第三节超高温灭菌乳32
第四节保持式灭菌乳38
第四章炼乳的加工与控制40
**节甜炼乳40
第二节淡炼乳47
第五章乳粉的加工与控制51
**节概述51
第二节全脂乳粉52
第三节脱脂乳粉56
第四节速溶乳粉57
第五节配方乳粉59
第六节乳粉的品质控制66
第七节乳粉的质量标准69
第六章发酵乳与乳饮料的加工与控制72
**节概述72
第二节发酵剂制备75
第三节酸乳的加工79
第四节酸乳饮料88
第七章干酪的加工与控制91
**节概述91
第二节干酪的发酵剂93
第三节凝乳酶96
第四节天然干酪98
第五节干酪的质量控制104
第八章奶油的加工与控制106
**节概述106
第二节奶油的加工109
第九章冰淇淋的加工与控制116
**节冰淇淋的定义和原料116
第二节冰淇淋的加工118
第十章其他乳制品的加工与控制127
**节干酪素127
第二节乳清粉和乳清蛋白制品128
第十一章肉的基础知识132
**节肉的概念及其形态结构132
第二节肉的主要化学成分和特征138
第三节肉的主要物理性状143
第四节肉的成熟与变质145
第十二章畜禽的屠宰与分割肉加工150
**节畜禽屠宰前的检验与管理150
第二节畜禽屠宰工艺152
第三节分割肉的加工156
第十三章肉的贮藏与保鲜159
**节肉的低温贮藏与保鲜159
第二节肉的气调贮藏与保鲜167
第三节肉的辐射保藏与保鲜169
第四节肉的其他保鲜方法172
第十四章肉制品添加剂与辅料174
**节调味料174
第二节香辛料177
第三节添加剂180
第十五章灌肠肉制品的加工与控制186
**节中式香肠的加工186
第二节西式灌肠的加工189
第三节灌肠制作中易出现的质量问题191
第十六章腌腊肉制品的加工与控制194
**节腌腊的作用和方法194
第二节主要腌腊肉制品的加工198
第十七章酱卤肉制品的加工与控制202
**节调味和煮制202
第二节酱卤肉制品的加工204
第十八章干肉制品的加工与控制206
**节干肉制品的原理与方法206
第二节干肉制品的加工207
主要参考文献214
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