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一般工业技术

蜂蜜质控新技术开发与应用

作者：延莎著

出版社：化学工业出版社出版时间：2023-11-01

开本：其他页数： 142

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

蜂蜜质控新技术开发与应用版权信息

ISBN：9787122442970
条形码：9787122442970 ; 978-7-122-44297-0
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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一般工业技术

蜂蜜质控新技术开发与应用本书特色

本书在蜂蜜品质的形成和质量控制方面进行了系统阐述，包括低聚糖、美拉德产物对蜂蜜质量的控制，以及特物质对稀有单花蜂蜜的质量控制，创立了特色蜂蜜的系列开发方法和质量控制方法。对于完善蜂蜜质量相关标准，打造具有中国特色的高端蜂蜜产品，具有良好的推动作用。

蜂蜜质控新技术开发与应用内容简介

本书内容是通过挖掘蜂蜜中的特质性成分并进行表征以达到控制蜂蜜质量的目的，具体包括对蜂蜜中低聚糖、美拉德反应产物以及特色蜂蜜中的特征性成分的研究，并基于蜂蜜中的这些特质性成分建立相应的质控技术。

蜂蜜质控新技术开发与应用目录

**章蜂蜜的概述 001**节蜂蜜是蜜蜂酿造形成的天然甜味物质 002一、定义 002二、分类 002三、化学组成 004四、形成机制 006第二节蜂蜜质量评价基础指标 007一、孢粉学分析 008二、感官分析 008三、常规理化指标 010第三节蜂蜜产品的主要质量问题 011一、糖浆掺假 012二、热浓缩替代充分酿造 013三、品种掺假 013四、地理源错标 014第四节我国优质蜂蜜的发展前景 015参考文献 016 第二章基于低聚糖对蜂蜜质量控制的研究 022**节蜂蜜中低聚糖的分布特点 024一、样品收集 024二、主要试验方法 024三、刺槐蜂蜜样品的水分含量分析结果 025四、不同成熟阶段刺槐蜂蜜中低聚糖的种类和含量分布 025第二节基于松二糖鉴别蜂蜜品质 028一、样品收集 028二、主要试验方法 028三、UPLC-ELSD定量不同成熟阶段刺槐蜂蜜中的松二糖 029四、市场上刺槐蜂蜜样品中松二糖含量分析 031参考文献 032第三章基于美拉德产物对蜂蜜质量控制的研究 035**节 α-二羰基化合物在鉴别蜂蜜质量中的研究 038一、鉴别热浓缩蜜 038二、鉴别糖浆掺假蜂蜜 050第二节 Amadori化合物在鉴别蜂蜜质量中的研究 064一、样品收集 064二、主要试验方法 064三、NMAH和AHAH的基础理化指标分析结果 066四、非靶向代谢分析NMAH和AHAH结果 069五、鉴定由 AHAH样品中制备的目标化合物结构 071六、UHPLC-MS/MS定量NMAH和AHAH中的Fru-Phe 072七、储存期 Fru-Phe稳定性的研究 074第三节利用多种美拉德产物对蜂蜜储存品质的研究 075一、样品收集 075二、主要试验方法 076三、不同储存期的荆条蜂蜜的基础理化指标分析结果 079四、不同储存期荆条蜂蜜的游离氨基酸的分析结果 080五、不同储存期荆条蜂蜜中Amadori化合物分析结果 081六、不同储存期荆条蜂蜜的 α-DCs含量分析结果 082七、不同储存期荆条蜂蜜的5-HMF含量分析结果 083八、不同储存期荆条蜂蜜的AGEs含量分析结果 083九、美拉德反应产物与蜂蜜储存期的相关性分析及健康风险评估 084参考文献 085第四章基于特征物质对稀有单花蜜质量控制的研究 092**节米团花蜂蜜化学特征分析及对其质量控制的应用 095一、米团花蜂蜜呈色物质分离鉴定 095二、米团花蜂蜜挥发性成分分析 105三、米团花蜂蜜活性成分的筛选和鉴定 113第二节草果蜂蜜化学特征分析及对其质量控制的应用 121一、草果蜂蜜挥发性成分分析 121二、草果蜂蜜活性成分的筛选和鉴定 131参考文献 137

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