扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
浓香型白酒工艺学 版权信息
- ISBN：9787518444533
- 条形码：9787518444533 ; 978-7-5184-4453-3
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
浓香型白酒工艺学 本书特色
《浓香型白酒工艺学》是由我国著名酿酒专家李大和教授级高级工程师任主编，策划各章节并审核、统稿。
浓香型白酒工艺学 内容简介
该书主要介绍浓香型白酒酿造原辅材料、相关微生物、制曲、酿酒工艺、酿造技艺的传承与创新、人工老窖、酒的贮存、品评、酒体设计、酿酒生产设备、生产计算、酒的过滤及包装等内容。该书由李大和教授担任主编，组织该院一批富有实践经验的科技人员，查阅 了大量技术文献，结合他们的科研、设计、生产实践，共同编写，是一本理论与实践相结合，较全面、系统、有较高实用价值的浓香型白酒生产专著。本书适合于从事白酒生产和研究的工人和技术人员培训、阅读，也可供相关专业科研院所参考和大专院校作专业辅助教 材。
浓香型白酒工艺学 目录
**章 绪 论
**节 浓香型白酒简介
第二节 白酒香型的由来与发展
第三节 浓香型白酒生产技术成就
第二章 酿造浓香型白酒的原辅料
**节 酿造用水
第二节 制曲原料的种类及特性
第三节 酿酒原料的种类及特性
第四节 稻壳的特性及作用
第三章 浓香型白酒酿造微生物与酶
**节 微生物基本知识
第二节 霉菌的特性
第三节 酵母的特性 第四节 细菌的特性 第五节 酶的特性
第六节 浓香型酒酿造中大曲、泥窖及外环境中微生物
第四章 制曲工艺
**节 概述
第二节 大曲传统制作工艺
第三节 高中低温三种曲比较
第四节 制曲过程微生物、温度变化情况
第五节 提高大曲质量的技术措施
第六节 典型制曲工艺实例
第七节 浓香型酒曲常见病害
第八节 曲虫的防治
第九节 大曲质量检验
第五章 酿酒工艺
**节 白酒酿造基本理论
第二节 浓香型白酒生产三种基本工艺
第三节 原料处理
第四节 开窖鉴定
第五节 润料、拌和
第六节 蒸酒、 蒸粮和打量水
第七节 摊晾、撒曲
第八节 入窖发酵
第九节 酿酒安全度夏措施
第十节 应用化验数据指导生产
第十一节 几种浓香型名酒酿造工艺
第十二节 酿酒环境保护
第十三节 酒醅和黄水的检验
第六章 浓香型白酒酿造技艺的传承创新
**节 浓香型白酒酿造过程中己酸乙酯的生成条件
第二节 “原窖分层” 酿制工艺
第三节 “辨证施治” 在浓香型白酒生产中的应用
第四节 传统工艺的创新
第五节 利用现代生物技术增己降乳
第六节 不加粮异常母糟的再利用
第七节 丢糟的综合利用
第七章 人工老窖
**节 人工老窖的科学依据
第二节 液体窖泥的制备
第三节 窖泥的培养
第四节 窖池建造
第五节 窖池退化的防治
第六节 窖泥检验
第八章 浓香型白酒的贮存
**节 原酒入库
第二节 酒精度与容积测定
第三节 白酒在陈酿过程中的变化
第九章 浓香型白酒的品评
**节 品评的意义和作用
第二节 品评的基础知识
笫三节 品评方法
第四节 原酒品评
第十章 浓香型白酒风味物质
**节 风味化学基础知识
第二节 白酒中的风味物质
第三节 风味物质与酒质的关系
第十一章 酒体设计
**节 新产品设计
第二节 传统白酒勾调
第三节 微机勾兑
第四节 低度白酒勾调
第十二章 酿酒生产设备
**节 原辅料储存处理设备及制曲系统
第二节 酿酒生产设备
第三节 贮存设备
第十三章 生产计算
**节 制曲计算
第二节 生产物料及能耗核算
第三节 各种酒精含量的相互换算
第十四章 白酒生产中的过滤
**节 过滤的原理
第二节 白酒助过滤技术
第三节 白酒生产过滤设备
第十五章 白酒的包装
**节 酒瓶与外包装
第二节 灌装设备
第三节 包装机械故障及检修
附 录 白酒相关标准
主要参考文献
**节 浓香型白酒简介
第二节 白酒香型的由来与发展
第三节 浓香型白酒生产技术成就
第二章 酿造浓香型白酒的原辅料
**节 酿造用水
第二节 制曲原料的种类及特性
第三节 酿酒原料的种类及特性
第四节 稻壳的特性及作用
第三章 浓香型白酒酿造微生物与酶
**节 微生物基本知识
第二节 霉菌的特性
第三节 酵母的特性 第四节 细菌的特性 第五节 酶的特性
第六节 浓香型酒酿造中大曲、泥窖及外环境中微生物
第四章 制曲工艺
**节 概述
第二节 大曲传统制作工艺
第三节 高中低温三种曲比较
第四节 制曲过程微生物、温度变化情况
第五节 提高大曲质量的技术措施
第六节 典型制曲工艺实例
第七节 浓香型酒曲常见病害
第八节 曲虫的防治
第九节 大曲质量检验
第五章 酿酒工艺
**节 白酒酿造基本理论
第二节 浓香型白酒生产三种基本工艺
第三节 原料处理
第四节 开窖鉴定
第五节 润料、拌和
第六节 蒸酒、 蒸粮和打量水
第七节 摊晾、撒曲
第八节 入窖发酵
第九节 酿酒安全度夏措施
第十节 应用化验数据指导生产
第十一节 几种浓香型名酒酿造工艺
第十二节 酿酒环境保护
第十三节 酒醅和黄水的检验
第六章 浓香型白酒酿造技艺的传承创新
**节 浓香型白酒酿造过程中己酸乙酯的生成条件
第二节 “原窖分层” 酿制工艺
第三节 “辨证施治” 在浓香型白酒生产中的应用
第四节 传统工艺的创新
第五节 利用现代生物技术增己降乳
第六节 不加粮异常母糟的再利用
第七节 丢糟的综合利用
第七章 人工老窖
**节 人工老窖的科学依据
第二节 液体窖泥的制备
第三节 窖泥的培养
第四节 窖池建造
第五节 窖池退化的防治
第六节 窖泥检验
第八章 浓香型白酒的贮存
**节 原酒入库
第二节 酒精度与容积测定
第三节 白酒在陈酿过程中的变化
第九章 浓香型白酒的品评
**节 品评的意义和作用
第二节 品评的基础知识
笫三节 品评方法
第四节 原酒品评
第十章 浓香型白酒风味物质
**节 风味化学基础知识
第二节 白酒中的风味物质
第三节 风味物质与酒质的关系
第十一章 酒体设计
**节 新产品设计
第二节 传统白酒勾调
第三节 微机勾兑
第四节 低度白酒勾调
第十二章 酿酒生产设备
**节 原辅料储存处理设备及制曲系统
第二节 酿酒生产设备
第三节 贮存设备
第十三章 生产计算
**节 制曲计算
第二节 生产物料及能耗核算
第三节 各种酒精含量的相互换算
第十四章 白酒生产中的过滤
**节 过滤的原理
第二节 白酒助过滤技术
第三节 白酒生产过滤设备
第十五章 白酒的包装
**节 酒瓶与外包装
第二节 灌装设备
第三节 包装机械故障及检修
附 录 白酒相关标准
主要参考文献
展开全部
浓香型白酒工艺学 作者简介
李大和，男，（1941—），广东中山人，大学学历，教授级高级工程师，全国著名酿酒专家。曾任四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所所长、中国轻工总会人才培训中心白酒行业中西部培训基地主任等职。荣获国家轻工总会职工教育优秀教师称号。1993年起终身享受国务院政府特殊津贴。从事酿酒科研与实践50余年，对民族特产白酒的研究有较深的造诣，主持参与了“提高泸型酒名优酒比率的研究”等10余项科研项目，获省、部级科技进步奖多项，编著出版《大曲酒生产问答》《白酒酿造培训教程》等专著10余部，发表论文100余篇，深受同行的欢迎和重视。自1980年起，毎年举办全国白酒生产技术培训班，为全国白酒行业培训人才近10000人，不少已成为行业知名人士、专家、骨干。
书友推荐
- >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥16.0¥42.0 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥20.1¥45.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥12.5¥29.8 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥20.6¥48.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥9.7¥14.0 - >
烟与镜
烟与镜
¥15.8¥48.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8
本类畅销
-
农产品深加工技术2000例(上册)-专利信息精选
¥7.1¥14 -
大豆标准化生产技术
¥4.7¥6 -
泡菜生产技术
¥44.5¥69 -
农产品深加工技术2000问
¥8¥20 -
食品化学(第4版)
¥49.3¥69 -
国内外食品添加剂限量
¥80¥100
