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植物蛋白自组装能力调控的研究 版权信息
- ISBN:9787522911533
- 条形码:9787522911533 ; 978-7-5229-1153-3
- 装帧:平装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
植物蛋白自组装能力调控的研究 内容简介
本书共分为八章,**章总结性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性质、理化指标、功能特性。第二章介绍了大豆蛋白的主要组分、氨基酸组成、大豆蛋白7S和11S的理化性质等。第三章系统地介绍了蛋白质自组装的概念、机理、影响因素,自组装淀粉样纤维聚合物和自组装颗粒的形成机理、主要作用力。第四章详细地描述了不同大豆蛋白自组装纤维聚合物的形态、作用力差异、主要灰分、组分和热力学差别。第五章比较了大豆蛋白不同组分自组装能力差异等。第六章详细研究了酸性亚基自组装聚合物的形成等。第七章系统地研究了玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成过程。第八章介绍了复合物功能性质的差异。
植物蛋白自组装能力调控的研究 目录
植物蛋白自组装能力调控的研究 作者简介
董世荣,博士,哈尔滨学院食品工程学院,主讲课程食品营养学。主持国家自然科学基金青年基金项目1项,参与黑龙省自然科学基金项目1项,主持黑龙江省高等教育教学改革研究项目1项,作为项目骨干参加黑龙江省教育科学规划省专项重点课题 1 项、黑龙江省高等教育教学改革研究项目 2 项,发表学术论文30余篇,出版专著1部,参编教材3部。沙珊珊,高级实验师,哈尔滨学院食品工程学院,主要负责食品微生物实验、食品微生物检验等实验课程的准备工作。参与黑龙江省自然科学基金项目2项,作为项目骨干参与黑龙江省教育科学规划省专项重点课题1项、黑龙江省高等教育教学改革研究重点委托项目1项,发表中文核心期刊论文2篇。
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