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寒地粳米及副产物储藏与加工技术

作者：翟爱华，王长远，郎双静著

出版社：中国纺织出版社出版时间：2023-11-01

开本： 24cm 页数： 300页

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

寒地粳米及副产物储藏与加工技术版权信息

ISBN：9787522910291
条形码：9787522910291 ; 978-7-5229-1029-1
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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工学

寒地粳米及副产物储藏与加工技术内容简介

本书介绍了稻米的基本特点，采用不同的储藏技术稳定大米的食用及营养品质。稻米加工的副产物米糠中含有大量的蛋白质，是食品重要的蛋白质资源，由于米糠蛋白组成及结构差异决定了其提取分离的难度较大的问题，本书介绍了项目组在米糠蛋白结构及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分离技术，以及开发的米糠蛋白肽产品。

寒地粳米及副产物储藏与加工技术目录

第1章绪论 1.1 大米储藏现状及品质评价 1.1.1 大米储藏外研究现状及意义 1.1.2 大米加工方法和加工精度 1.1.3 大米储藏的方法及特点 1.1.4 大米的储藏品质特性 1.1.5 大米品质评价 1.2 米糠的简介 1.2.1 米糠概述 1.2.2 米糠的组成 1.2.3 米粮蛋白 1.2.4 米糠脱脂方法 1.2.5 米糠蛋白活性肽 1.3 米粉的简介 1.3.1 米粉的组成 1.3.2 米粉的理化性质 1.3.3 米粉的外研究现状参考文献第2章储藏过程中不同碾磨程度对寒地粳米品质影响的规律分析 2.1 寒地粳米营养物质分布及在储藏过程中营养品质的变化 2.1.1 材料与仪器设备 2.1.3 试验结果与分析 2.2 寒地粳米储藏过程中蒸煮糊化特性的变化 2.2.1 材料和仪器 2.2.2 主要试剂 2.2.3 试验方法 2.2.4 结果与分析 2.2.5 讨论 2.3 寒地粳米储藏过程中食用品质的变化研究 2.3.1 材料与仪器设备 2.3.2 试验方法 2.3.3 结果与分析 2.3.4 讨论参考文献第3章不同储藏条件对寒地粳米品质稳定性及感官影响的研究 3.1 不同储藏条件对寒地粳米理化指标的影响研究 3.1.1 实验材料 3.1.2 实验方法 3.1.3 结果与分析 3.2 不同储藏条件对寒地粳米蒸煮特性与质构特性及食味品质变化的研究 3.2.1 材料与设备 3.2.2 实验方法 3.2.3 结果与分析 3.3 气调解除后寒地粳米品质及食用品质的变化影响 3.3.1 材料与设备 3.3.2 实验方法 3.3.3 结果与分析 3.3.4 不同储藏方式解封后对寒地粳米质构性质影响 3.3.5 不同储藏方式解封后对寒地粳米感官评定及食味的变化影响 3.3.6 气调解封后室温条件下寒地粳米虫害发生发展变化

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寒地粳米及副产物储藏与加工技术作者简介

翟爱华，黑龙江八一农垦大学教授，博士，主要研究方向为粮食产品及副产物精深加工及储藏，发表论文80余篇，出版专著5部，完成各级科研项目15项，尤其在稻谷加工储藏方面的节能提质及综合利用技术取得重大突破，作为重要参加人获得省级科学技术进步一等奖二等奖各一项。王长远，黑龙江八一农垦大学教授，研究方向为植物蛋白工程，食品学院院长，黑龙江省食品科学技术学会常务理事，黑龙江省天然产物学会副理事长，黑龙江省粮油学会副理事长，教育部学位中心博士学位论文抽检评阅人。《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》《食品科学》等杂志专家审稿人。

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