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基于乳清蛋白运载和乳化作用提高姜黄素生物利用率的研究 版权信息
- ISBN：9787522908656
- 条形码：9787522908656 ; 978-7-5229-0865-6
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
基于乳清蛋白运载和乳化作用提高姜黄素生物利用率的研究 内容简介
本书分为六章，主要内容包括：绪论、实验材料与方法、姜黄素提取技术的研究、β-Lg/CCM复合物的形成和结构表征及性质研究、姜黄素纳米乳化体系制备及其稳定性的研究、β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化液体外消化吸收及其免疫反应。
基于乳清蛋白运载和乳化作用提高姜黄素生物利用率的研究 目录
第1章绪论1
1.1课题背景及研究目的和意义1
1.2国内外研究现状分析2
1.2.1姜黄素提取的研究现状2
1.2.2β-乳球蛋白运载小分子活性物质的研究现状6
1.2.3牛乳清蛋白纳米乳化体系研究现状11
1.2.4提高姜黄素生物利用率方法的研究现状15
1.3本文的主要研究内容19
第2章实验材料与方法21
2.1实验材料与仪器设备21
2.1.1主要试剂21
2.1.2主要仪器设备22
2.2测定方法23
2.2.1HPLC法测定姜黄素23
2.2.2β-Lg/CCM复合物的热特性测定24
2.2.3抗氧化能力的测定24
2.2.4姜黄素的溶解度测定25
2.2.5粒度的测定25
2.2.6ζ电位和黏度的测定26
2.2.7浊度的测定26
2.2.8乳化液离心稳定常数的测定27
2.2.9乳化液分散相表面蛋白浓度的测定27
2.3实验方法27
2.3.1姜黄素提取方法27
2.3.2β-Lg/CCM复合物的形成30
2.3.3β-Lg/CCM复合物的结构表征30
2.3.4β-Lg/CCM复合物的性质研究31
2.3.5姜黄素纳米乳化体系的制备32
2.3.6姜黄素纳米乳化体系稳定性研究33
2.3.7β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液在体外
胃肠道中的消化性34
2.3.8β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液细胞
吸收实验36
2.3.9β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液免疫
反应检测38
2.4数据处理38
第3章姜黄素提取技术的研究41
3.1引言41
3.2脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物42
3.2.1超声提取时间的影响42
3.2.2超声振幅的影响44
3.2.3料液比的影响45
3.2.4脉冲时间的影响46
3.2.5乙醇浓度的影响49
3.2.6浸泡时间的影响50
3.2.7脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物的优化设计51
3.2.8优化结果的验证56
3.3微波辅助提取姜黄素类化合物57
3.3.1微波提取时间的影响57
3.3.2微波辅助提取姜黄素类化合物优化设计58
3.3.3微波辅助提取法优化结果的验证61
3.4高压脉冲电场辅助提取姜黄素类化合物63
3.4.1电场强度的影响63
3.4.2脉冲电流强度的影响65
3.4.3电脉冲次数对姜黄素类化合物得率的影响66
3.5脉冲超声和微波辅助提取法的对比评价67
3.5.1脉冲超声辅助提取动力学方程67
3.5.2微波辅助提取动力学方程70
3.5.3脉冲超声与微波辅助提取姜黄素类化合物的
比较72
3.6本章小结74
第4章β-Lg/CCM复合物的形成和结构表征及性质研究77
4.1引言77
4.2β-Lg/CCM复合物的形成77
4.2.1β-Lg与姜黄素之间的反应78
4.2.2姜黄素与β-Lg反应的结合位点数82
4.3β-Lg/CCM复合物的结构表征83
4.3.1姜黄素与β-Lg色氨酸间的距离84
4.3.2姜黄素与β-Lg反应的作用力类型87
4.3.3姜黄素与β-Lg之间的结合常数88
4.3.4姜黄素对β-Lg二级结构的影响90
4.3.5β-Lg/CCM复合物的结构特征92
4.4β-Lg/CCM复合物的性质92
4.4.1β-Lg/CCM复合物对姜黄素溶解性的影响93
4.4.2β-Lg/CCM复合物的热特性93
4.4.3β-Lg/CCM复合物的pH稳定性95
4.4.4β-Lg/CCM复合物的抗氧化能力96
4.5本章小结101
第5章姜黄素纳米乳化体系制备及其稳定性的研究103
5.1引言103
5.2姜黄素在不同类型油脂中的溶解度104
5.3姜黄素纳米乳化体系的制备106
5.3.1乳清蛋白质浓度对乳化液物理特性的影响107
5.3.2均质压力对乳化液物理特性的影响110
5.3.3油水比对乳化液物理特性的影响114
5.3.4ι-卡拉胶对纳米乳化体系物理特性的影响116
5.4姜黄素纳米乳化体系的稳定性研究118
5.4.1纳米乳化体系在高温条件下的稳定性119
5.4.2纳米乳化体系在不同pH条件下的稳定性121
5.4.3纳米乳化体系在不同离子强度条件下的
稳定性123
5.4.4纳米乳化体系的贮藏稳定性125
5.4.5CCM/WP纳米乳化体系对姜黄素光稳定性的
影响128
5.5本章小结128
第6章β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化液体外消化吸收及其
免疫反应131
6.1引言131
6.2β-Lg/CCM复合物在体外胃肠道中的消化性132
6.2.1β-Lg/CCM复合物在体外胃液中的消化性132
6.2.2β-Lg/CCM复合物在体外肠液中的消化性134
6.3CCM/WP纳米乳化液在体外胃肠道中的消化性135
6.3.1CCM/WP纳米乳化液在体外胃液中的消化性136
6.3.2CCM/WP纳米乳化液在体外肠液中的消化性139
6.4β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化体系的体外吸收141
6.4.1Caco-2细胞模型的建立142
6.4.2β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液的体外
吸收144
6.5β-Lg/CCM复合物和CCM/WP纳米乳化液的免疫
反应148
6.5.1β-Lg/CCM复合物的免疫反应148
6.5.2CCM/WP纳米乳化液的免疫反应150
6.6本章小结151
结语153
参考文献157
展开全部
基于乳清蛋白运载和乳化作用提高姜黄素生物利用率的研究 作者简介
高级实验师，研究方向：山葡萄酒酿造与品质控制，通化师范学院食品科学与工程学院 院长，通化葡萄酒现代产业学院 院长，吉林省葡萄酒“双师双能”教师培养培训基地负责人，吉林省葡萄酒产业技术创新战略联盟 副秘书长，吉林省食品学会 理事，中国食品行业智库 专家成员。作者多年来一直从事山葡萄酒酿造与品控方面的教学与科研，与企业合作开发出十余种山葡萄酒及果酒新产品，致力于推广中国葡萄酒文化，打造中国优质山葡萄酒。
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