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八大菜系

中式面点技术

作者：何春华，谢镇声，廖凌云主编

出版社：中国标准出版社出版时间：2023-09-01

开本： 26cm 页数： 12,264页

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版权信息
内容简介
目录

中式面点技术版权信息

ISBN：9787502645465
条形码：9787502645465 ; 978-7-5026-4546-5
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中式面点技术内容简介

本书以现代烹饪专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据，以中职院校烹饪技能竞赛的实践经验为指导，在体例设计上共分为七个项目，主要内容包括：中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发。

中式面点技术目录

项目一中式面点基础知识任务一中式面点概述任务二中式面点师的职业道德任务三现代点心部管理项目二原材料知识任务一常用原辅料及其性质任务二常用食品添加剂及其使用原理项目三面点加工器具和设备任务一面点加工器具任务二面点加工设备项目四面点制作基本功任务一和面任务二搓条与出体任务三制皮任务四面点成型的基本手法项目五馅料制作任务一生咸馅任务二熟咸馅任务三甜馅项目六加温方法与面点制作实训任务一蒸制加温方法与面点制作实训任务二煎制加温方法与面点制作实训任务三炸制加温方法与面点制作实训任务四烤制加温方法与面点制作实训任务五煮制加温方法与面点制作实训任务六烩制加温方法与面点制作实训任务七炖制加温方法与面点制作实训任务八煲制加温方法与面点制作实训项目七点心的审美与开发任务一点心的审美任务二点心新品种的开发任务三新型点心主要参考文献

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