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世界美食

西餐工艺与实训

作者：熊昌定，李晓，陈清香主编

出版社：中国质量标准社出版时间：2023-09-01

开本： 26cm 页数： 265页

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版权信息
内容简介
目录

西餐工艺与实训版权信息

ISBN：9787502651923
条形码：9787502651923 ; 978-7-5026-5192-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西餐工艺与实训内容简介

本书主要内容包括：西餐概述、西餐厨房设备与刀工技术、西餐原料知识、西餐原料加工I艺、西餐烹调方法、西餐基础汤与少司制作工艺、欧美西餐料理制作工艺、亚洲料理制作工艺、西式早餐及快餐制作工艺、西餐盘饰制作技术、西式套餐策划与设计、西式宴会策划与设计、西餐常用原料中英文、西式烹饪常用原料中英文等内容。

西餐工艺与实训目录

项目一西餐概述任务一西餐的概念和特点任务二西方主要国家代表菜系特点项目二西餐厨房设备与刀工技术任务一西餐厨房设计与布局任务二西餐厨房设备任务三西餐厨房工具任务四西餐刀工技术项目三西餐原料知识任务一畜肉类任务二家禽与野味任务三水产类任务四蛋类任务五乳与乳制品任务六蔬果类任务七调味品类项目四西餐原料加工工艺任务一西餐原料加工工艺的特点任务二西餐原料加工规格的质量标准项目五西餐烹调方法任务一以水为主要传热介质的烹调方法和菜例任务二以油脂为主要传热介质的烹调方法和菜例任务三以金属为主要传热介质的烹调方法和菜例任务四以空气为主要传热介质的烹调方法和菜例任务五分子料理技术和菜例项目六西餐基础汤与少司制作工艺任务一西餐基础汤制作工艺任务二西餐少司制作工艺项目七欧美西餐料理制作工艺任务一开胃菜料理制作工艺任务二沙拉料理制作工艺任务三汤菜料理制作工艺任务四主菜料理制作工艺任务五配菜料理制作工艺任务六甜品料理制作工艺项目八亚洲料理制作工艺任务一日本料理制作工艺任务二泰国料理制作工艺任务三印度料理制作工艺任务四韩国料理制作工艺任务五越南料理制作工艺项目九西式早餐及快餐制作工艺任务一西式早餐制作工艺任务二西式快餐制作工艺项目十西餐盘饰制作技术任务一西餐盘饰的色彩基础任务二西餐盘饰常用的原材料任务三西餐盘饰技术项目十一西式套餐策划与设计任务一西式套餐特点任务二西式套餐设计项目十二西式宴会策划与设计任务一西式宴会内涵任务二西式宴会气氛设计与组织任务三西式宴会菜单设计主要参考文献附录一西餐常用原料中英文对照表附录二西式烹饪常用原料中英文词汇表

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