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饮食文化

宋本酒经

作者：朱肱

出版社：线装书局出版时间：2021-05-01

开本：其他

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版权信息
内容简介

宋本酒经版权信息

ISBN：9787512039971
条形码：9787512039971 ; 978-7-5120-3997-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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宋本酒经内容简介

该书为一本古籍影印图书。《酒经》。又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。具有重要的文献价值。

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