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食品工业

食品营养与卫生

作者：王淑梅,张莉丽,孟利

出版社：中国纺织出版社出版时间：2023-08-01

开本： 32开 页数： 342

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食品营养与卫生版权信息

ISBN：9787522907031
条形码：9787522907031 ; 978-7-5229-0703-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品营养与卫生内容简介

《食品营养与卫生》为“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材。全书十二章，分别介绍了人体的消化与吸收、能量、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、营养与膳食平衡、营养与疾病以及食品的污染。本书基于食品的营养素功能，介绍了常见食品的营养、食品的污染途径及防控、食源性疾病、食品卫生标准与管理要求、营养与膳食平衡、食品微生物与人体健康关系等。本教材适用于高等院校食品科学、食品质量与安全、食品加工等专业学生使用，对从事食品专业的科研工作者及技术人员等都具有参考价值。

食品营养与卫生目录

**章消化与吸收 **节消化系统概述第二节营养物质的消化第三节营养物质的吸收第二章能量节能量与能量单位第二节能值及其测定方法第三节影响人体能量需要的因素第四节能量在食品加工中的变化第五节能量的摄入及能量的食物来源第三章碳水化合物节碳水化合物概述第二节食物中的碳水化合物第三节膳食纤维第四节碳水化合物在食品加工过程中的变化第五节碳水化合物的摄入及食物来源第四章蛋白质节蛋白质概述第二节蛋白质的需要量第三节氨基酸第四节蛋白质的营养评价第五节蛋白质在食品加工过程中的变化第六节蛋白质的摄入及食物来源第七节小肽、多肽及氨基酸第五章脂类节脂类概述第二节脂类的组成第三节脂类在食品加工过程中的方法及变化第四节脂类的摄入及食物来源第六章维生素节维生素概述第二节水溶性维生素第三节脂溶性维生素第四节维生素在食品加工过程中的变化第七章矿物质节矿物质概述第二节食品中重要的矿物质第三节矿物质在食品加工过程中的变化第八章水节水概述第二节水的安全及饮用水标准第三节食品加工用水的处理第四节水的摄入及来源第九章食品的营养价值节肉类食品第二节蛋类食品第三节乳制品第四节谷物类第五节豆制品第六节蔬菜水果第七节水产品、海产品第八节调味品第十章营养与膳食平衡节营养素参考摄入量第二节膳食指南第三节膳食平衡宝塔第十一章营养与疾病节营养与肿瘤第二节营养与心脑血管疾病第三节营养与糖尿病第四节营养与肥胖第五节营养与痛风第六节营养与骨质疏松第七节营养与亚健康第十二章食品的污染节食品污染概述第二节食品的生物性污染第三节食品的化学性污染第四节食品的物理性污染参考文献附录

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食品营养与卫生作者简介

王淑梅，博士，副教授，主讲食品营养学、食品毒理学、食品安全质量管理等课程。黑龙江省食品药品监督管理局特殊食品监管专家、黑龙江省疾病预防控制中心实验动物福利伦理委员会委员。研究方向为食品微生物，先后主持、省级、市级科研项目8项，参与项目多项。近年来发表学术论文30余篇，主编及参编著作10余部，授权发明专利3项。张莉丽，博士，副教授，研究方向为乳制品与肠道微生物。美国伊利诺伊大学香槟分校博士后。哈尔滨市科技特派员，中国畜产品加工研究会会员。主持自然科学基金、黑龙江省高校学科协同创新项目、黑龙江省自然科学基金、中国博士后基金等12项，发表学术论文40余篇，其中SCI/EI检索论文21篇。获黑龙江省科技进步一等奖，黑龙江省自然科学技术学术成果奖，授权发明专利5项，主持和参与教学课题3项，参编教材2部。指导学生获得创新竞赛三等奖、全国大学生生命科学创新大赛成果奖、校级大创2项。孟利，博士，副教授，研究方向为益生菌与特殊膳食食品。美国佛罗里达大学访问学者。黑龙江省营养学会理事，中国注册营养师，中国营养学会会员，黑龙江省科技特派员，黑龙江省食品科学技术学会青年委员会委员，食品工业科技杂志审稿专家。主持中国博士后基金等6项，在journal of dairy science, food function，食品科学等杂志发表学术论文20余篇，授权发明专利9项。

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