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轻工业、手工业

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食品工业

食品卫生学

作者：王小媛,高建伟

出版社：中国纺织出版社出版时间：2023-07-01

开本： 16开 页数： 276

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食品卫生学版权信息

ISBN：9787522903750
条形码：9787522903750 ; 978-7-5229-0375-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品卫生学内容简介

本书共12章，内容包括：食品危害与食源性疾病、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食品的放射性危害、转基因食品、食品危害的安全性评价等。

食品卫生学目录

第1 章绪论 1 1. 1 食品安全与食品卫生 1 1. 2 食品卫生学概述 5 1. 3 食品卫生相关的法律和法规 8 本章小结 9 思政园地 9 第2 章食品危害与食源性疾病 10 2. 1 食品危害 10 2. 2 食源性疾病 17 本章小结 25 思政园地 26 第3 章食品的生物性危害 27 3. 1 食品腐败菌 27 3. 2 食源性病原体 40 3. 3 病媒生物 55 本章小结 55 思政园地 56 第4 章食品的化学性危害 57 4. 1 食品中的天然毒素 57 4. 2 无意或偶然加入的化学品 73 4. 3 有意加入的化学品 91 4. 4 食品加工中产生的化学危害 104 4. 5 来自食品接触材料及制品的化学危害 114 本章小结 122 思政园地 123 第5 章食品的物理性危害 125 5. 1 物理性危害的定义 125 5. 2 物理性危害的来源与危险 126 5. 3 食品中物理污染物的检测 131 5. 4 物理性危害的评价 133 本章小结 134 思政园地 134 第6 章食品的放射性危害 135 6. 1 食品中放射性污染来源 135 6. 2 放射性污染的危害 136 6. 3 辐照食品的安全性 137 6. 4 预防和控制措施 140 本章小结 141 思政园地 141 第7 章转基因食品 142 7. 1 定义 142 7. 2 转基因食品的优点与缺点 143 7. 3 转基因食品的安全性评估 146 7. 4 转基因食品的标签要求 150 本章小结 152 思政园地 152 第8 章食品危害的安全性评价 153 8. 1 食品安全风险分析 153 8. 2 食品危害的风险评估 156 8. 3 毒物与安全性评价 165 8. 4 食品安全限值的制定 177 本章小结 177 思政园地 177 第9 章食品工厂的卫生设计 178 9. 1 厂区与布□ 178 9. 2 厂房 180 9. 3 个人卫生设施 184 9. 4 给排水设施 185 9. 5 废弃物处理设施 185 9. 6 供电与照明设施 185 9. 7 通风和温控设施 186 9. 8 设备的卫生设计 186 9. 9 卫生设计的验证 195 本章小结 195 思政园地 196 第10 章食品工厂的卫生保持 197 10. 1 员工卫生 197 10. 2 设备与工器具的清洗消毒 203 10. 3 空气处理系统 208 10. 4 废弃物处理 209 10. 5 虫害控制 219 10. 6 原料、成品、食品添加剂和相关产品的卫生 223 10. 7 卫生监测 233 本章小结 235 思政园地 236 第11 章各类食品的卫生及其控制 237 11. 1 粮食类食品的卫生及其控制 237 11. 2 豆类食品的卫生及其控制 239 11. 3 果蔬食品的卫生及其控制 240 11. 4 肉与肉制品的卫生及其控制 242 11. 5 乳与乳制品的卫生及其控制 245 11. 6 蛋与蛋制品的卫生及其控制 _______246 11. 7 水产品与水产制品的卫生及其控制 249 11. 8 食用油脂的卫生及其控制 251 11. 9 酒类的卫生及其控制 254 11. 10 调味品的卫生及其控制 257 11. 11 饮料与冷冻饮品的卫生及其控制 261 11. 12 方便食品的卫生及其控制 263 11. 13 糕点类食品的卫生及其控制 265 11. 14 水的卫生及其控制 267 本章小结 269 思政园地 269 第12 章食品安全监督管理 270 12. 1 概述 270 12. 2 食品安全法律与法规 270 12. 3 食品安全标准 271 12. 4 食品安全的信息管理与档案管理 271 本章小结 271 思政园地 272 参考文献 273

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食品卫生学作者简介

王小媛，博士，副教授，硕士生导师。主讲《食品基础实验》《食品科学与工程专业导论》等课程。主要从果蔬加工及安全控制研究。近年来，主持河南省教育厅项目1项，横向项目2项。发表论文20篇，其中SCI收录10篇，中科院二区5篇，影响因子累计超过20。出版学术著作2部。获中国中国轻工业联合会二等奖1项、河南省科学技术进步奖三等奖1项，授权国家发明专利1件。高建伟，副教授，硕士生导师，研究方向为食品生物技术。主要讲授《食品安全与日常饮食》、《免疫学》、《天然产物化学》、《食品感官评定》、《食品安全与卫生学》、《实验设计与数据处理》、《食品科学与工程导论》等本科生课程及部分研究生课程。发表论文5篇，出版学术著作1部，获黑龙江省高校科学技术奖自然科学二等奖1项、黑龙江省高校科学技术奖自然科学类三等奖1项，授权国家发明专利3件。

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