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品质生活

饮食安全与健康

作者：霍本斌编著

出版社：重庆大学出版社出版时间：2023-01-01

开本： 26cm 页数： 220页

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版权信息
内容简介
目录

饮食安全与健康版权信息

ISBN：9787568934169
条形码：9787568934169 ; 978-7-5689-3416-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
家居/休闲游戏
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品质生活

饮食安全与健康内容简介

本书共12个项目，内容包括：酿造果酒、果醋，研制一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料，研制一款多酚果蔬粉固体饮料，酿造美味可口的功能性米酒，自酿葡萄酒，酿造高梁呷酒，体验消除植物性毒素的食材烹饪方法，设计控制有害物质产生的食品加工与烹饪指南，制作风味独特的馒头等。

饮食安全与健康目录

项目1 酿造果酒、果醋任务1 利用水果酿造果酒任务2 由果酒酿造果醋项目2 研制一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料任务1 合理选择基底原料并制备果蔬汁任务2 优化复合果蔬汁饮料的调配工艺任务3 保持果蔬汁饮料的稳定性项目3 研制一款多酚果蔬粉固体饮料任务1 初步设计多酚果蔬粉固体饮料的配方活动1 调研已有产品和用户需求活动2 自制多酚果蔬粉固体饮料活动3 确定多酚果蔬粉固体饮料配方的优化思路任务2 优化多酚果蔬粉固体饮料的配方活动1 优化多酚果蔬粉固体饮料的基料配方活动2 防止多酚果蔬粉固体饮料褐变活动3 优化多酚果蔬粉固体饮料的风味活动4 提升多酚果蔬粉固体饮料的稳定性活动5 探究各种因素协同作用对多酚果蔬粉固体饮料感官品质的影响任务3 制作多酚果蔬粉固体饮料活动1 动手制作多酚果蔬粉固体饮料并进行感官评价活动2 设计多酚果蔬粉固体饮料的包装项目4 酿造美味可口的功能性米酒任务1 初步设计米酒酿造工艺活动1 调研米酒酿造文化，设计米酒酿造说明书活动2 自酿米酒活动3 设计米酒酿造工艺流程任务2 优化米酒酿造工艺活动1 合理选择米酒原料活动2 探索甜酒曲对米酒品质的影响活动3 探索酵母用量对米酒品质的影响活动4 探索糖化时间对米酒品质的影响活动5 探索发酵时间对米酒品质的影响活动6 探索不同因素协同作用对米酒品质的影响任务3 动手制作米酒活动1 动手制作米酒并进行感官评价活动2 设计米酒的包装项目5 自酿葡萄酒任务1 设计预防葡萄酒发酵装置发生任务2 控制葡萄酒中有害物质的含量和防止葡萄酒发生氧化任务3 调配葡萄酒的风味任务4 优化葡萄酒酿造的工艺条件项目6 酿造高粱呷酒任务1 体验传统高粱呷酒的酿造过程活动1 调研我国古代的酿造工艺活动2 自制高粱呷酒任务2 优化高粱呷酒的生产工艺活动1 正确选择原料和酒曲活动2 筛选泡粮的条件活动3 筛选煮粮、蒸粮的工艺条件活动4 利用正交实验探索高粱呷酒的发酵工艺

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