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川菜的味道美学 版权信息
- ISBN：9787218156316
- 条形码：9787218156316 ; 978-7-218-15631-6
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
川菜的味道美学 本书特色
川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒，将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端，通过系统梳理川菜的味道谱系，总结提炼川菜的十种味道，回溯川菜的人文传统，进而形成了川菜的味道美学理论，是一部有关川菜的“味道心经”。
川菜的味道美学 内容简介
“辣椒”是四川的标志，川菜味道的核心秘诀之一。本书是近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现，以“辣椒”为媒，收入的数十篇文章，分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章，比较系统全面地呈现了“辣椒”——这一川菜味道的核心秘诀。书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事；对川厨心法、味道流变的记录，佐证了“川菜百味”的由来，也是反映社会生活变迁的微视角；借由作者数十年研习川菜的心得体会，读懂一座城，从而领悟川菜的味道美学。
川菜的味道美学 目录
序 我学川菜20年
青椒篇
青青辣椒,悠悠我心
青椒肉丝的私家手法
青椒鸡的小招小技青椒酱和海椒
鲜辣篇
抢得红椒七月鲜
鲜辣的直接与孤独
鲜辣的尺度
鲜辣的轻言细语
干辣篇
干辣的尴尬
干辣的川菜启示
干辣香从何处来
糊辣篇
糊辣之香
糊辣的甜和辣
火烤糊辣椒之思
糊辣四法
糊辣椒的蘸水团伙
从糊辣蘸水说说调味的顺序
糊辣椒的川菜手段
糊辣入菜的小讲究
再说糊辣中的呛香
香辣篇
香辣的名正言顺
欲说香辣,先说麻辣
香辣的情色
香辣的辣椒情结
香辣的香料态度
香辣的虾兵蟹将
酱辣篇
从酱辣说酱
从荤到素的中国酱
当辣椒成了酱
酱辣经典的天地人和
被酱香遮蔽的酱辣
辣椒酱化的川菜意义
豆瓣的味道
豆瓣的酥散
展开全部
川菜的味道美学 作者简介
石光华 著 著名诗人、作家、川菜文化学者。2004年出版《我的川菜生活》，受到读者的追捧，畅销200万册。2017年出版《我的川菜味道》，再次受到读者的好评与喜爱。
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