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果蔬加工实用技术 版权信息
- ISBN：9787571022587
- 条形码：9787571022587 ; 978-7-5710-2258-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果蔬加工实用技术 本书特色
全面而精准的内容、实用的技术指导，教您轻松掌握果蔬加工的技巧与方法！
果蔬加工实用技术 内容简介
本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等，使读者对果蔬加工的了解更为直观。内容包括果蔬加工的现状和发展前景、果蔬加工品安全控制技术、果蔬用食品添加剂应用技术、果蔬保鲜技术、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果蔬腌制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁制品加工技术等内容，展示了许多果蔬加工技术实例。
果蔬加工实用技术 目录
**章绪论
**节我国果蔬加工产业的现状及发展趋势
第二节果蔬加工行业相关政策
第二章果蔬产品的控制
果蔬类农产品质量概况
节农产品质量法律法规
果蔬产品标准
第三章果蔬加工用添加剂
节食品添加剂概述
果蔬加工中常用的添加剂
第四章果蔬保鲜技术
采后生理对果蔬贮运的影响
节果蔬的商品化处理与运输
果蔬贮藏方法
第五章果蔬原料的加工特
果蔬中的风味物质
色素物质
质地物质
营养物质，
第六章果蔬加工基础
节果蔬加工品的种类和特点
节果蔬加工用水
第三节果蔬加工前的原料处理
第七章果蔬罐制品加工技术
节罐藏的原理
节罐头加工工艺
第八章果蔬糖制品加工技术
糖制品加工原理
糖制品加工工艺
第九章果蔬脆制品加工技术
节腌制原理
节腌制工艺
第十章果蔬干制品加工技术
节干制原理，
节干制工艺
第十一章果蔬汁制品加工技术
节果蔬汁的种类
节加工工艺
第十二章其他果蔬制品加工技术
节酒制品
节速冻制品
第十三章果蔬加工实例
节基础部分
节罐制品加工实例
第三节糖制品加工实例
汁制品加工实例
腌制品加工实例
第六节干制品加工实例
第七节其他果蔬制品加工实例
第十四章果蔬贮藏加工知识问答
参考文献
展开全部
果蔬加工实用技术 作者简介
喻凤香，中 员，博士，教授，芙蓉学者，湖南省青年骨 ， 一级营养师、茶艺师。硕士毕业于湖南农业大学食品科学专业，博士毕业于中南林业科技大学。2006年至今担任食品科技系专职教师。获得发明专利4项，计算机软件著作权18项。获湖南省科技进步一等奖1项，主持省厅级课题10余项，主持1项科研成果通过省级鉴定。发表论文40余篇，EI收录、CSCD核心、中文核心期刊10余篇。出版专著1本，参编著作及教材3本。多次指导学生技能竞赛获得全国三等奖2项，获得湖南省一等奖3项。指导学生“挑战杯”竞赛获得省直银奖、省三等奖各1项。主讲课程有《食品理化检验技术》《果蔬加工技术》《仪器分析技术》《食品营养卫生》《食品添加剂》等。
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