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烹饪技术与营养 版权信息
- ISBN:9787576324327
- 条形码:9787576324327 ; 978-7-5763-2432-7
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
烹饪技术与营养 内容简介
本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展,以及中国烹饪的特色与八大菜系;“技术篇”包括:食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术;“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融,相互交织,前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术,而且配以大量的实际操作视频,同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系,使读者既“知其然”,也“知其所以然”,为烹饪的科学化提供了理论依据。
烹饪技术与营养 目录
烹饪技术与营养 作者简介
王美芹,女,菏泽家政职业学院教授,1990年山东师范大学本科毕业,获理学学士学位;2008年获山东师范大学教育硕士学位;2017年在同济大学访学。主持(参与)了《职业院校学生厌学对策的研究》、《创设“以人为本”的高职院校教育教学管理制度的探索与研究》、《中等职业学校学生的心理素质与人文关怀的研究》等各级各类课题17项,其中1项 课题、5项省级课题、12项市级课题;主持建设了首批院级精品资源课《有机化学》;主编、参编了《化学》、《医用化学》等7部教材著作;发表了 等20篇学术论文。 曾荣获菏泽市软科学 成果二等奖、荣获菏泽市社会科学 成果三等奖、省优质课二等奖、市骨 和市教学能手,并先后多次荣获学校 工作者、模范班主任等荣誉称号。2016年入选山东省教育科学规划学科专家库,2019年入选山东省科普专家人才库自然科学类专家,2022年当选菏泽市 科技工作者。
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