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农业基础科学

海洋食品营养与健康知识400问

作者：陈胜军

出版社：中国农业出版社出版时间：2023-10-01

开本： 16开 页数： 166

本类榜单：农业/林业销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

海洋食品营养与健康知识400问版权信息

ISBN：9787109309548
条形码：9787109309548 ; 978-7-109-30954-8
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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农业基础科学

海洋食品营养与健康知识400问内容简介

海洋是生命的摇篮，占地球表面积的70.8%。据统计，大海为人类提供食物的能力相当于全世界耕地的1000倍，每年可以提供给我们的水产品至少可以养活300亿人，物种多达20多万种，其中鱼类有3万种，年可捕量达9000万吨以上，可以说海洋就是碧波之上，良田万倾。海洋食品味道鲜美，营养价值丰富，不仅蛋白质含量高，脂肪含量低，而且蛋白的构成普遍优于陆生动物的蛋白结构，此外还富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多种不饱和脂肪酸和矿物质，属高蛋白、低脂肪的优质食材，对改善人们的膳食结构、平衡身体健康具有非常好的效果。

本书采用问答形式，共包含400个问题与解答，为广大消费者科普了鱼、虾、贝、藻、蟹、海参、鱿鱼、墨鱼、乌贼、海蜇、海胆、海肠等几类常见海洋食品的独特营养价值、食材鉴别选购方法、鲜美的烹调制作方式及可能存在的有毒有害物质导致的安全风险隐患知识，旨在为广大消费者提供较为通俗易懂的海洋食品的健康饮食指导，同时为食品等领域的科研及生产相关的从业人员提供参考。
海洋是生命的摇篮，占地球表面积的70.8%。据统计，大海为人类提供食物的能力相当于全世界耕地的1000倍，每年可以提供给我们的水产品至少可以养活300亿人，物种多达20多万种，其中鱼类有3万种，年可捕量达9000万吨以上，可以说海洋就是碧波之上，良田万倾。海洋食品味道鲜美，营养价值丰富，不仅蛋白质含量高，脂肪含量低，而且蛋白的构成普遍优于陆生动物的蛋白结构，此外还富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多种不饱和脂肪酸和矿物质，属高蛋白、低脂肪的优质食材，对改善人们的膳食结构、平衡身体健康具有非常好的效果。本书采用问答形式，共包含400个问题与解答，为广大消费者科普了鱼、虾、贝、藻、蟹、海参、鱿鱼、墨鱼、乌贼、海蜇、海胆、海肠等几类常见海洋食品的独特营养价值、食材鉴别选购方法、鲜美的烹调制作方式及可能存在的有毒有害物质导致的安全风险隐患知识，旨在为广大消费者提供较为通俗易懂的海洋食品的健康饮食指导，同时为食品等领域的科研及生产相关的从业人员提供参考。本书的出版，符合大众需求，可以为消费者提供较为多元的海洋食品的消费需求指引。

海洋食品营养与健康知识400问目录

前言
**章鱼类
1.人类食用鱼类等水产品的发展历史是怎样的？
2.常食用的海鲜有哪些？
3.鱻这个字怎么读？是什么意思？
4.鱼的鲜味是如何产生的？
5.鱼类有何营养价值？
6.什么季节吃鱼优选？
7.鱼肉比畜禽肉更容易消化吗？
8.为什么鱼肉分白色肉和暗色肉？
9.鱼体死后肌肉变化是怎样一个过程？
10.鱼鳞有什么功效？
11.如何鉴别鱼皮的质量？
12.鱼眼有什么功效？
13.山东人为什么爱吃鲅鱼？
14.如何选购鱼肚？
15.鱼骨有什么特殊的营养和功效？
16.鱼肝有什么功效？
17.哪些鱼体内含有的DHA多？
18.鱼鳔有什么特殊的营养成分和功效？
19.民间说儿童不能吃鱼卵是这样吗？
20.鱼胆能吃吗？
21.为什么民间说常吃鱼的人聪明？是否有科学依据？
22.怎样鉴别鱼油的质量？
23.吃鱼可以抵抗忧郁，让人变得快乐是真的吗？
24.吃鱼可以预防哮喘吗？
25.吃鱼可以预防阿尔茨海默病的发牛吗？
26.吃鱼可以防止脑卒中的发生吗？
27.野生鱼类比养殖鱼类更有营养吗？
28.冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？
29.如何选购咸鱼？
30.干鱼是怎样制成的？
31.鳗鱼有何营养价值？
32.如何挑选冰鲜鱼与冰冻鱼？
33.如何选购干鱼？
34.鱼类的腥味是如何产生的？
35.怎样脱除鱼类的腥味？
36.带鱼有何营养？
37.如何选购烤鱼片？
……
第二章虾类
第三章贝类
第四章藻类
第五章蟹类
第六章海参
第七章鱿鱼、墨鱼、章鱼
第八章海蜇、海胆、海肠
第九章其他
附录1 香港张珍记
附录2 挪威阿克海洋生物公司

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海洋食品营养与健康知识400问作者简介

陈胜军，男，研究员，博士生导师，现任中国水产科学研究院南海水产研究食品工程与质量安全研究室副主任，广东省水产品质量安全和环境协调创新团队首席科学家。主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究。 '

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