中图网

>

轻工业、手工业

>

食品工业

畜产品加工技术

作者：张首玉，胡二坤主编

出版社：科学出版社出版时间：2023-08-01

开本： 26cm 页数： 261页

本类榜单：工业技术销量榜

中图价:¥32.3(6.1折) 定价 ~~¥53.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
湖南省志(1978-2002)?铁路志

湖南省志(1978-2002)?铁路志

¥70.6¥98
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

¥69.6¥120
>
晶体管电路设计(下)

晶体管电路设计(下)

¥28.6¥38
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

¥48.6¥68
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

¥21.8¥65
>
花样百出:贵州少数民族图案填色

花样百出:贵州少数民族图案填色

¥19.1¥45
>
识木:全球220种木材图鉴

识木:全球220种木材图鉴

¥159.6¥228

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥32.3 加入购物车

版权信息
内容简介
目录

畜产品加工技术版权信息

ISBN：9787030676672
条形码：9787030676672 ; 978-7-03-067667-2
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业

畜产品加工技术内容简介

本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内容包括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学习目标、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学习。

畜产品加工技术目录

项目一畜禽的屠宰与肉的分割保鲜
任务一畜禽的屠宰及加工
任务二肉的分割和保鲜
项目二肉及肉制品加工基础知识
任务一肉的组成和性质
任务二肉的品质评定
任务三肉制品加工辅料
项目三肉的处理
任务一肉的腌制和斩拌
任务二肉的滚揉
项目四肉制品加工
任务一酱卤肉制品加工
任务二腌腊肉制品加工
任务三灌肠类制品加工
任务四干肉制品加工
任务五油炸肉制品加工
任务六熏烤肉制品加工
任务七肉类罐头制品加工
项目五再制蛋及蛋制品的加工
任务一禽蛋加工基础知识
任务二松花蛋的加工
任务三咸蛋的加工
任务四糟蛋的加工
任务五蛋黄酱的加工
任务六液蛋制品的加工
任务七干燥蛋制品的加工
项目六乳的成分及性质
任务一乳的组成和分类
任务二乳的性质
任务三乳中的微生物
项目七原料乳的验收和预处理技术
任务一原料乳的验收技术
任务二原料乳的预处理技术
项目八乳与乳制品的加工
任务一液态乳的加工
任务二酸乳的加工
任务三乳粉的加工
任务四干酪的加工
任务五冰激凌和雪糕的加工
任务六奶油的加工
任务七炼乳的加工
项目九实训
实训一松花蛋的加工
实训二咸蛋的加工
实训三酱牛肉的加工
实训四猪肉松的加工
实训五腊肠的加工
实训六鲜乳的掺伪检验
实训七原料乳的质量检验
实训八凝固型酸乳的加工
实训九搅拌型果粒酸乳的加工
实训十软质冰激凌的加工
参考文献

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐

>
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
罗庸
¥13.8~~¥32.0~~
>
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
鲁迅著，陈漱渝主编
¥13.0~~¥26.0~~
>
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
周作人著，止庵校订
¥6.9~~¥16.0~~
>
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
[法]罗曼·罗兰著,郑克鲁译
¥20.3~~¥58.0~~
>
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
[英] 达尔文著，朱邦芊译
¥6.3~~¥14.0~~
>
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
易竹贤
¥9.9~~¥23.0~~
>
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
[苏]阿尔谢尼耶夫著，刘宇译
¥35.5~~¥48.0~~
>
莉莉和章鱼
莉莉和章鱼
[美]史蒂文·罗利著，祝文亭译
¥16.4~~¥42.0~~