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食品工业

食品加工技术创新与应用

作者：赵月

出版社：延边大学出版社出版时间：2023-07-01

开本： 16开 页数： 179

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版权信息
内容简介
目录

食品加工技术创新与应用版权信息

ISBN：9787230052078
条形码：9787230052078 ; 978-7-230-05207-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品加工技术创新与应用内容简介

本书主要研究食品加工技术创新与应用方面的问题，涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水产食品、糖果加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统性，又考虑到可接受性，同时强调食品加工技术的应用性。本书旨在向读者介绍食品加工技术的基本概念、原理和应用。本书涉及面广，实用性强，使读者能理论结合实践，获得知识的同时掌握技能，理论与实践并重，并强调理论与实践相结合。本书兼具理论与实际应用价值，可供相关教育工作者参考和借鉴。

食品加工技术创新与应用目录

**章食品概述 **节基本概念第二节食品能与质量第三节食品的变质及其控制第二章食品加工高新技术 **节食品微波处理技术第二节食品超高压处理技术第三节食品超临界流体加工技术第四节脉冲电场技术在食品加工中的应用第三章果蔬制品加工技术 **节果蔬原料第二节果蔬罐头加工技术第三节果脯蜜饯加工技术第四节果酱加工技术第五节蔬菜腌制技术第四章肉制品加工技术节肉制品加工的原料及特节脱水（干制）肉制品的加工第三节速冻肉制品的加工第四节熏烤肉制品第五章乳制品加工技术节乳制品加工基本知识节液态乳第三节乳粉第四节酸乳第六章蛋制品加工技术节蛋制品加工基本知识节咸蛋加工第三节皮蛋加工第四节蛋黄酱的生产工艺第七章水产食品加工技术节水产食品加工基本知识节水产罐头食品第三节水产冷冻食品第四节水产干制品第八章糖果加工技术节糖果加工基本知识节硬糖加工技术第三节酥心糖加工技术第四节凝胶糖果加工技术参考文献

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