扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
品味生活·茶道(32开平装)
-
>
给自己一杯茶的时间
-
>
面包与黄油的故事 历史·文化与食谱
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
银勺子(漫画版)(软精装)
-
>
祝酒辞大全
-
>
精选美味速成家常菜1000例
盐,脂,酸,热:制造美味的新科学 版权信息
- ISBN：9787521758467
- 条形码：9787521758467 ; 978-7-5217-5846-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
盐,脂,酸,热:制造美味的新科学 本书特色
在全球销量超过 100 万册，近2.2万人4.8分高赞评论！ 《纽约时报》2017年畅销书，被各大媒体评选为2017年*佳烹饪书籍之一！ 荣获2018年美食界“奥斯卡”——詹姆斯·比尔德*佳大众烹饪书奖，并荣获国际烹饪专业协会(ICAP)多个奖项，译为多国语言，畅销十余国。 Netflix改编同名纪录片，在超过187个国家和地区播放。 厨艺科普 + 100多个全门类食谱 + 150多幅插画 + 3张世界风味地图拉页。
盐,脂,酸,热:制造美味的新科学 内容简介
※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？ ※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？ ※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？ ※ 没有食谱，你会不会觉得无从下手？ ※ 怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？ 这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。 每次踏入厨房，都在心里预备这份清单： ※ “百味之王”——盐 ※ 增加风味，实现诱人口感——脂 ※ 增添色泽，调和百味——酸 ※ 打造食物的质地和口感——热 再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。 阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身哪间厨房，烹饪单一还是复合食材，你都将凭借这四大元素无往不胜。*终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。
盐,脂,酸,热:制造美味的新科学 目录
推荐序 001
作者序 005
如何阅读本书 012
——
**部分：优质烹饪四大元素 015
——
**章：盐 016
“盐”的定义：咸味调料与咸味食材 020
盐与风味 021
盐的作用 029
盐分扩散推演 039
盐的使用 041
—
第二章：脂 056
“脂”的定义：动物及植物油脂 060
油脂与风味 064
油脂的作用 074
打造膨松感 095
油脂的使用 097
—
第三章：酸 100
“酸”的定义：酸味调料与酸味食材 105
酸与味道 106
酸的作用 111
酸的使用 117
—
第四章：热 130
“热”的定义：烹饪温度与时长 134
热的作用 136
热的运用 154
—
烹饪食材 191
平衡、搭配和注意事项 195
食谱的使用 198
——
第二部分：食谱和建议 203
——
第五章：厨房基础知识 204
选择厨房用具 205
选择食材 206
—
第六章：食谱 214
沙拉 215
沙拉调味酱 238
蔬菜 254
高汤与清汤 270
豆类、谷物和意面 280
鸡蛋 303
鱼类 310
制作鸡肉的13种方式 316
肉类 344
酱料 358
黄油面粉面团 385
甜品 402
—
烹饪秘籍 428
推荐食谱 432
推荐延伸阅读 437
致谢 438
参考书目 443
展开全部
盐,脂,酸,热:制造美味的新科学 作者简介
[美]萨明·诺斯拉特，美食作家、烹饪老师和主厨，《纽约时报》杂志美食专栏作家，被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”，也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年，萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘，其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。她定居于加利福尼亚的伯克利，《盐，脂，酸，热》是她第一本著作。 [美]温迪·麦克诺顿，插画师和报道插画作家，数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山，家中有四条腿的宠物，还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。
书友推荐
本类畅销
-
蔬食记忆
¥16.4¥45 -
台湾百年好味道-邱毅带你游
¥11.7¥46 -
祝酒辞大全
¥16.4¥48 -
跟星级大厨学做经典家常菜
¥14.7¥39.8 -
品味生活·茶道(32开平装)
¥16¥38 -
功夫川菜
¥12.5¥29.8
