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轻工业、手工业

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食品工业

乳制品生产技术

作者：李晓红，刘希凤主编

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2022-11-01

开本： 26cm 页数： 315页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录

乳制品生产技术版权信息

ISBN：9787565528439
条形码：9787565528439 ; 978-7-5655-2843-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

乳制品生产技术内容简介

本书以典型乳制品的生产为载体，内容包括原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷饮乳制品的加工、炼乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品厂设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理共10个工作项目。

乳制品生产技术目录

引言一、世界乳品工业发展概况及前景展望二、我国乳品行业发展现状及前景展望三、乳制品生产技术的主要内容项目一原料乳的验收【相关知识】任务1 乳的新鲜度检验任务2 乳中三聚氰胺的检验——液相色谱法任务3 乳的掺假检验任务4 乳的理化检验任务5 乳的微生物检验项目二原料乳的预处理【相关知识】任务1 原料乳的收集、运输与接收任务2 原料乳的过滤与净化任务3 冷却与贮存任务4 乳的标准化任务5 脱气与均质项目三液态乳的加工【相关知识】任务1 巴氏杀菌乳的加工任务2 灭菌乳的加工任务3 调制乳的加工任务4 含乳饮料的加工项目四酸乳的加工【相关知识】任务1 凝固型酸乳的加工任务2 搅拌型酸乳的加工任务3 乳酸菌饮料的加工任务4 其他酸乳制品的加工项目五乳粉的加工【相关知识】任务1 全脂乳粉的加工任务2 脱脂乳粉的加工任务3 婴儿配方乳粉的加工任务4 速溶乳粉的加工项目六冷饮乳制品的加工【相关知识】任务1 冰淇淋的加工任务2 膨化雪糕的加工项目七炼乳的加工【相关知识】任务1 甜炼乳的加工任务2 淡炼乳的加工项目八奶油的加工【相关知识】任务1 奶油的加工任务2 无水奶油的加工项目九干酪的加工【相关知识】任务1 凝乳酶活力测定及添加量确定任务2 契达干酪的加工任务3 涂抹型再制干酪加工项目十乳品厂设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理【相关知识】任务1 就地清洗（CIP）任务2 乳品设备的杀菌任务3 乳品厂废水处理参考文献

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