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烹饪艺术与冷拼制作 版权信息
- ISBN：9787040569087
- 条形码：9787040569087 ; 978-7-04-056908-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪艺术与冷拼制作 内容简介
本书共分8个项目35个任务，内容包括：烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。围绕各式冷菜冷拼菜品为项目核心，分解工作任务，设置“项目简介”“项目小结”“项目实训”，各工作任务下又分为“核心知识”“核心技能”“典型案例”“相关链接”“精品赏析”等。
烹饪艺术与冷拼制作 目录
项目1 烹饪艺术
任务1.1 烹饪艺术概述
任务1.2 烹饪艺术的形式美
任务1.3 现代烹饪艺术的标准
项目2 冷菜与冷拼艺术
任务2.1 走进冷菜冷拼
任务2.2 冷菜造型艺术的类别
任务2.3 冷菜制作要求与规范
项目3 基础冷菜制作(一)
任务3.1 拌
任务3.2 炝
任务3.3 腌
任务3.4 糟
任务3.5 醉
项目4 基础冷菜制作(二)
任务4.1 卤
任务4.2 白煮
任务4.3 酱
任务4.4 渍(泡)
任务4.5 冻
项目5 冷拼基本手法
任务5.1 “堆”法
任务5.2 “排”法
任务5.3 “扣”法
任务5.4 “围”法
任务5.5 “叠”法
任务5.6 “摆”法
项目6 基础拼盘制作
任务6.1 拼
任务6.2 三拼
任务6.3 多拼
项目7 花式基础冷拼
任务7.1 “绿叶”拼摆技艺
任务7.2 “小青菜”拼摆技艺
任务7.3 “月季花”拼摆技艺
任务7.4 “荷花”拼摆技艺
任务7.5 “南瓜”拼摆技艺
项目8 花式工艺冷拼
任务8.1 “白鹭”拼摆技艺
任务8.2 “喜鹊”拼摆技艺
任务8.3 “绶带乌”拼摆技艺
任务8.4 “锦鸡”拼摆技艺
任务8.5 其他类花式拼摆技艺
参考书目
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