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水产品预制菜加工与质量安全控制 版权信息
- ISBN：9787562373469
- 条形码：9787562373469 ; 978-7-5623-7346-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
水产品预制菜加工与质量安全控制 内容简介
本书包含了水产品预制菜概述、水产品预制菜原料、水产品预制菜加工方法、水产品预制菜的产品保鲜与质量控制方法、水产品预制菜标准、水产品预制菜保鲜冷链物流等内容。 本书旨在帮助水产品预制菜从业人员及加工企业更快地开发新产品，提高消费者对预制菜的满意度，促进水产品预制菜产业的健康、科学、持续发展。
水产品预制菜加工与质量安全控制 目录
**章 水产品预制菜概述
**节 水产品预制菜定义与分类
第二节 水产品预制菜发展现状
第三节 水产品预制莱存在的问题
第四节 水产品预制菜的发展前景
第五节 水产品预制菜发展建议及对策
第二章 水产品预制菜原料
**节 水产品预制菜原料的资源概况
第二节 水产品原料营养特征
第三节 水产品原料品质变化特征
第三章 水产品预制菜加工方法
**节 生食水产品预制菜
第二节 蒸煮水产品预制菜
第三节 油炸水产品预制菜
第四节 熏烤水产品预制菜
第五节 干制水产品预制菜
第六节 腌制水产品预制菜
第七节 发酵水产品预制菜
第八节 罐头水产品预制菜
第九节 冷冻水产品预制菜
第十节 水产鱼糜制品预制菜
第十一节 其他水产品预制菜
第四章 水产品预制菜的产品保鲜与质量控制方法
**节 概述
第二节 水产品预制菜品质变化机制
第三节 水产品预制菜品质保持方法
第四节 水产品预制菜品质控制技术体系
第五节 水产品预制菜质量安全控制方法
第五章 水产品预制菜标准
**节 水产品预制菜标准术语定义及体系框架
第二节 预制菜相关的标准
第六章 水产品预制菜保鲜冷链物流
**节 水产品预制菜冷链物流运输现状与行业特点
第二节 水产品预制菜保鲜技术
第三节 水产品预制菜冷链配送技术
展开全部
水产品预制菜加工与质量安全控制 作者简介
陈胜军，男，中共党员，研究员，工学博士，博土生导师。现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、南京农业大学、中国农业科学院等高校研究生导师。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家，广东省预制菜产业联合研究院理事，广东省食品学会常务理事。 主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制（修）订等方面开展了深人研究。近年科研工作重点专注于水产品预制菜新产品开发及品质调控技术研究，带领团队深耕预制菜产业。 主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目50多项（次）。获各级科技成果奖励20多项，其中省部级一等奖6项、二等奖4项。公开发表学术论文280多篇，其中SCI/EI收录80多篇；获国家授权发明专利30多项；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40多项。 科研成果为生产实际提供了理论支撑与技术支持，并在广东、广西、海南、福建和湖北等省（区）多家企业推广应用，取得良好的经济效益和社会效益。
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