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潮州菜烹饪与营养

作者：孙文生

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-09-01

开本： 大16开 页数： 180

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版权信息
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作者简介

潮州菜烹饪与营养版权信息

ISBN：9787518444878
条形码：9787518444878 ; 978-7-5184-4487-8
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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潮州菜烹饪与营养本书特色

本书在传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜为研究对象，深入探究潮州菜菜品的烹饪工艺、营养价值和食疗功效。

潮州菜烹饪与营养内容简介

潮州菜是拥有旺盛生命力的一朵饮食奇葩，潮州菜富有地方风味，精于烹制海鲜、重视原汁原味，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。2020年12月，潮州菜烹饪技艺被列入第五批重量非物质文化遗产代表性项目名录。当下，从文化底蕴到烹饪工艺，从工匠精神到健康饮食理念，潮州菜均具有深入挖掘、发扬活用的社会价值与经济价值。本书在传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜为研究对象，深入探究潮州菜菜品的烹饪工艺、营养价值和食疗功效。

潮州菜烹饪与营养目录

第1章潮州菜的养生之道一、注重原味，烹饪精细二、注重搭配，营养均衡三、“医食同源”“药食同用” 第二章潮州菜的烹饪与营养一、干货品类鲜笋炆鱼鳔红焖海参爆炒鱿鱼卷花胶桑叶羹杏仁炖燕窝清醉竹荪二、海鲜品类明炉乌鱼生炊麒麟鱼蒸酿枇杷虾爆炒明虾球清汤鲜虾丸芙蓉薄壳米潮式蚝仔烙干焗蟹塔彩丝龙虾油泡鲜鱿鱼三、河鲜品类天麻炖鱼头荷包白鳝砂锅鳝鱼粥薏米炖甲鱼石螺豆腐煲四、家禽畜类人参竹丝鸡鲜奶荷包鸡豆酱焗鸡清炖柠檬鸭北菇炆鹅掌人参炖老鸽炆虎皮鸽蛋花生炖鸡蛋南姜狮头鹅菠萝炒鸭胗潮州卤水鹅生炒鸡球香葱炒猪肝话梅炆猪蹄生炊米麸肉沙茶牛肉五香炖牛腩当归炖羊肉南姜盖猪脚橄榄炖猪肺黄皮果脊骨酸甜咕噜肉炸佛手排骨枸杞菜猪杂汤五、果蔬甜品类银杏炖白菜八宝素菜干煎厚合粿云腿护国菜荷包洋菜花清汤苦刺丸香芋芡实煲香酥秋瓜烙脆炸蔬菜卷时令炆三冬厚菇炆芥菜玉枕白菜炆酿黄瓜菜头粿芥蓝川贝炖枇杷炸夹心香蕉金钱香酥柑清甜三莲汤蜜浸甜莲藕姜薯清甜汤返沙香芋头椰蓉炸油角六、其他品类四状元煲清炖三石汤香酥紫菜饼八宝冬瓜盅老菜脯香粥第三章附录一、食物基本营养要素二、食物营养价值评定指标三、潮州上汤参考文献

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潮州菜烹饪与营养作者简介

孙文生中式烹调师高级技师，乡村工匠烹饪专业正高级工程师。孙文生十四岁从厨，在工作中态度认真、扎实勤奋，不断磨炼潮州菜烹饪技艺。从事厨师工作四十年以来，厨艺厨德获得业界广泛认可，先后荣获2017年中国潮菜名厨烹饪大赛团队赛金奖、潮州菜国际大赛（香港）“至尊金奖”（第1名）等荣誉；获得国务院特殊津贴专家、广东省“粤菜师傅”五星名厨、南粤技术能手等多项称号。

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