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饮食文化

宴席设计

作者：杨剑婷

出版社：合肥工业大学出版社出版时间：2023-05-01

开本： 16开 页数： 230

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版权信息
内容简介
目录

宴席设计版权信息

ISBN：9787565060793
条形码：9787565060793 ; 978-7-5650-6079-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

宴席设计内容简介

全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识，融入餐饮美学和饮食文化的知识理论，重点强化了宴席文化的介绍、营养安全知识和实践案例的补充。本书整体上以文化传承为基础，以营养配膳和造型设计原理为理论支撑，以菜肴和面点制作为实践，形成理论与实践结合、人文与艺术结合的架构体系。本书的设计思路是以学生的职业需求为导向，以宴会设计与管理的基本操作程序为依据；以思政融合为切入点，突出我国优秀的饮食文化；以素质塑造为基础，强化宴席设计的基础原理；以能力培养为核心，以成果产出为导向，提升学生的创新意识。力争使本书内容既有理论的先进性，又有实践的操作性。根据宴席设计的基本原则和要求，本书重在挖掘与宴席相关的□□文化和背景资料，将文化和宴席设计有机结合，实现食物与文化、食物与科学的美丽邂逅。本书旨在介绍富有文化内涵的宴席设计知识，以传承传统文化，传播夫妻相敬如宾、子女孝敬老人、父母爱子教子，以及学生努力学习、不懈追求真理等正能量思想。

宴席设计目录

绪论 **章宴席的起源和发展 **节宴席的起源第二节文明进步与宴席文化的发展第三节世界各国宴席与文化传承第二章宴席的特征和构成 **节宴席的特征第二节宴席的构成元素第三节宴席的类别第三章宴席设计的程序 **节宴会部的组织管理第二节宴席的组织设计第三节宴席的场景设计第四节宴席的餐台设计第五节宴席的台面设计第六节宴会的菜单和菜品设计第七节宴席的服务设计第八节宴席的成本核算和控制第四章宴席的菜、点设计 **节基于传统中医养生理论的菜、点设计第二节基于现代营养配膳理论的菜、点设计第三节基于烹饪工艺的菜、点设计第四节基于美学基础的菜、点设计第五节基于社会消费倾向的菜、点设计第六节菜、点设计中的卫生安全控制第五章主题宴席赏析与创新设计 **节主题宴席概述第二节国宴的设计第三节喜庆宴席的设计第四节地方主题宴席的设计第五节景致宴席的设计第六节全席宴席的设计第七节仿古宴席的设计第八节文化宴席的设计第九节家宴的设计第六章宴席设计实践 **节婚宴——“百年好合”婚宴设计实践第二节商务宴会——“团结奋进”企业年会设计实践第三节家宴——“花好月圆”中秋宴设计实践第四节寿宴——“福寿延年”寿宴设计实践第五节地方宴席——“橘香正浓”宴席设计实践第六节 “风华正茂”成人宴席设计实践

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