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饮食文化

现代厨政管理与创新研究

作者：麦国两

出版社：吉林出版集团股份有限公司出版时间：2023-09-01

开本： 16开 页数： 192

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版权信息
内容简介
目录

现代厨政管理与创新研究版权信息

ISBN：9787573131607
条形码：9787573131607 ; 978-7-5731-3160-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

现代厨政管理与创新研究内容简介

《现代厨政管理与创新研究》一书是基于在餐饮行业竞争激烈的背景下进行写作的，在内容上系统推出了各个模块的精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基，具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、菜品开发创新等。基于此，本书还呈现了实物产品的及时、优质、独特、稳定出品等内容，是餐饮行业节约成本、扩大销售的直接前提，本书结构严谨、知识精炼、重点突出，具有较强的理论性、针对性，可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

现代厨政管理与创新研究目录

**章厨政管理组织体系 **节厨政管理的概念与目标要求第二节厨政管理机构设置与职能介绍第三节厨政管理组织原则与建构技巧第二章厨政绩效管理运作节厨政绩效管理体系设计节厨政绩效管理指标拟定第三节厨政绩效管理制度划分… 第三章厨存环节管理节采购工作与厨政管理节验收工作与厨政管理第三节原料处置与厨政管理第四章厨政生产环节管理节产品质量管理节生产成本控制第三节卫生管理第五章厨政营销策划管理节营销与餐饮消费行为分析节广告营销宣传活动策划第三节厨政职业道德规范第六章基于中餐厨政管理的创新研究节中餐厨政管理现状与发展趋势节中餐厨房运作特点与要素第三节中餐厨房菜品创新管理第四节中餐厨房生产线创新管理参考文献

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