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潮州传统风味菜制作技术
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潮州传统风味菜制作技术

作者：吴前强，孙文生
出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-07-01
开本： 大16开 页数： 144
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥70.6(7.2折) 定价  ¥98.0 登录后可看到会员价
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潮州传统风味菜制作技术 版权信息

潮州传统风味菜制作技术 内容简介

本书采取图文并茂的方式，向大家展示获奖菜品的制作过程，感受对菜品的传承与创新。同时，在撰写的过程中按照“原料”“制作流程”两大模块进行，并且在有关菜品的*后讲述了“菜品典故”或“菜品小知识”，既是对菜品本身具有的原材料、技法、工艺流程和 风味特色的学习，也是对其中包含的潮州文化的传承，使得菜品不仅有与其匹配的色、香、味、形，更有为其赋予深刻的潮州文化的底蕴，变成有“灵魂”的菜品。 本书秉承传统，锐意创新，在潮州菜的传承与创新方面发挥了一定的引领与辐射作用。

潮州传统风味菜制作技术 目录

第1章 潮州八景菜
鳄渡秋风（传统）
鳄渡秋风（创新）
西湖渔筏（传统）
西湖渔筏（创新）
北阁佛灯（传统）
北阁佛灯（创新）
韩祠橡木（传统）
韩祠橡木（创新）
湘桥春涨（传统）
湘桥春涨（创新）
凤凰时雨（传统）
凤凰时雨（创新）
龙湫宝塔（传统）
龙湫宝塔（创新）
金山古松（传统）
金山古松（创新） 第二章 潮州传统风味菜
**节 植物类风味菜
韩江花似锦
玛瑙柿
金钱酥柑
什锦冬瓜盅
清醉厚菇
焖酿珠瓜
寸金白菜
护国菜
八宝素菜
生炒糯米饭
迎春梅花饺
五彩碧鹤饺
金瓜芋蓉
第二节 家禽类风味菜
凉冻金钟鸡
腐皮鸭
传统卤钵
炊莲花鸡
酿百花鸡
炒乳鸽松
豆酱焗鸡
炊水晶田鸡
香酥芙蓉鸭
雪山金丝燕
凤翼扒竹荪
炊石榴球
卤味拼盘
鲜奶炖荷包鸡
第三节 家畜类风味菜
绉纱芋泥
干炸粿肉
酸甜咕噜肉
佛手排骨
潮州肉冻
煎金钱牛柳
第四节 水产类风味菜
袈裟鱼
龙穿虎肚
清金鲤虾
干焗蟹塔
四状元煲
生乓龙虾
干炸金钱虾
红炆海参
南乳白鳝球
竹蔗琵琶虾
干炸蟹钳
黄金菊花鱼
明炉烧响螺
掌上明珠
鸳鸯膏蟹
生菜龙虾
红炆马鞍鳝
油泡鱿鱼
麒麟斑鱼
酿金钱鱼鳔
通天脚鱼
清炖荷包鳗
堂煎澳鲍片
果蔬炒明蚝
荷包鲩鱼
展开全部

潮州传统风味菜制作技术 作者简介

吴前强，潮州菜烹饪高级技师，潮州市十大烹饪名师，广东省非物质文化遗产潮州菜烹饪技艺传承人，广东烹饪协会潮菜专委会常务副理事长，潮州市烹调协会副会长，潮州市厨师协会执行会长，潮州市餐饮协会高级顾问，国家技能鉴定高级考评员。
孙文生，中式烹调师高级技师，中国烹饪名师，潮州菜非物质文化遗产代表性传承人，现任潮州市厨师协会会长，潮州市睿技职业培训学校校长，潮州市烹调协会副会长，广东省烹饪协会常务理事，享受国务院特殊津贴专家，烹饪专业正高级工程师，广东省“粤菜师傅”五星名厨。

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