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饮食文化

中式烹饪原料

作者：赵银红主编

出版社：电子工业出版社出版时间：2022-01-01

开本： 30cm 页数： 230页

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版权信息
内容简介
目录

中式烹饪原料版权信息

ISBN：9787121428029
条形码：9787121428029 ; 978-7-121-42802-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

中式烹饪原料内容简介

本书内容包括烹饪原料知识简述、植物性原料(粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类)、动物性原料(畜乳类、禽蛋类、水产品类、昆虫类)、调辅原料(调味品类、辅助类)等，介绍了常用烹饪原料的品质特点与种类、烹饪应用、饮食宜忌等知识。

中式烹饪原料目录

项目一烹饪原料知识简述/1 任务一烹饪原料的概念及选择/1 任务二烹饪原料的分类/4 任务三烹饪原料的营养成分和品质鉴别/5 任务四烹饪原料的保藏/7 知识检测/9 拓展练1 项目二植物原料——粮食类/13 任务一粮食类原料基础知识/13 任务二常见粮食类原料的品种/15 任务三粮食制品/23 知识检测/27 拓展练29 项目三植物原料—蔬菜类/30 任务一蔬菜类原料基础知识/30 任务二根菜类蔬菜/32 任务三茎菜类蔬菜/34 任务四叶菜类蔬菜 /41 任务五花菜类蔬菜/52 任务六果菜类蔬菜/54 任务七芽苗类蔬菜/61 任务八蔬菜制品/64 知识检测 /67 拓展练9 项目四植物原料——果品类/70 任务一果品类原料基础知识/70 任务二鲜果类 /74 任务三干果类 /81 任务四果品制品 /86 知识检测 /88 拓展练90 项目五植物原料菌藻类/91 任务一食用菌类 /91 任务二食用藻类、地衣类/98 知识检测 /103 拓展练104 项目六动物原料——畜乳类 /105 任务一畜类原料基础知识/105 任务二常用畜类原料 /109 任务三常用畜类肉制品 /119 任务四畜肉的品质鉴别及保藏/123 任务五乳及乳制品 /126 知识检测 /129 拓展练30 项目七动物原料——禽蛋类 /131 任务一禽类原料基础知识/131 任务二常用禽类原料品种/134 任务三禽类肉制品/139 任务四禽蛋及蛋制品/141 知识检测 /146 拓展练146 项目八动物原料——水产品类/147 任务一水产品类原料基础知识/147 任务二淡水鱼类 /151 任务三海水鱼类/160 任务四其他类水产品/168 任务五水产类制品及常见种类/182 任务六水产品类原料的品质鉴别及保藏/185 知识检测 /188 拓展练190 项目九动物原料—昆虫类 /191 任务一昆虫类原料基础知识/191 任务二常见可食昆虫原料/192 知识检测 /197 拓展练97 项目十调辅原料——调味品类 /198 任务一调味品类原料基础知识/198 任务二单一味调味品/0 任务三调味品类原料的品质鉴别及保藏/215 知识检测 /218 拓展练19 项目十一调辅原料—辅助类/2 任务一辅助类原料基础知识/2 任务二可食用烹饪用水与食用淀粉/221 任务三可食用油脂类原料/223 任务四辅助类原料的品质鉴别及保藏/227 知识检测 /229 拓展练29

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