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饮食文化

调鼎集(全四册)

作者：（清）佚名

出版社：中国商业出版社出版时间：2023-07-01

开本：其他页数： 1300

读者评分：5分1条评论

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

调鼎集(全四册) 版权信息

ISBN：9787520824965
条形码：9787520824965 ; 978-7-5208-2496-5
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

调鼎集(全四册) 本书特色

★16开平装，中国商业出版社2023年7月1版1印
★《调鼎集》原书是手抄本，现藏北京图书馆善本部。本书即据此整理、标点、注释和译文
★内容相当丰富，其中调料类尤以各种酱、酱油、醋的酿制法以及提清老汁的方法叙述详备，宴席类尤以铺设戏席、进馔款式及全猪席等资料比较珍贵，糖卤及干鲜果类的写法亦很精细
★其中“西人面食”一节，记载了我国西北地区人民的种种面食，这对于研究我国西北地区的饮食发展也是极为珍贵的资料
★优质纸张印刷，顺滑细腻，手感上佳

调鼎集(全四册) 内容简介

《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册，**册有卷一、卷二、卷三（上）；第二册有卷三（下）、卷四、卷五；第三册有卷六、卷七、卷八（上）；第四册有卷八（下）、卷九、卷十。

调鼎集(全四册) 目录

一册序卷一调和作料部酱造酱用腊水造酱要三熟滤盐渣造甜酱造瓮酱造酒酱造麸酱芝麻酱乌梅酱玫瑰酱甜酱卤米酱西瓜甜酱面甜酱自然甜酱蚕豆酱黄豆酱黑豆酱用酱法八宝酱炒千里酱炒芝麻酱酱油造酱忌日试盐水法制盐水法造酱油论苏州酱油扬州酱油黄豆酱油蚕豆酱油套油 …… 卷二铺设戏席部卷三特性杂牲部（上）二册卷三特性杂牲部（下）卷四羽族部卷五江鲜部三册卷六衬菜部卷七蔬菜部卷八茶酒饭粥部（上）四册卷八茶酒饭粥部（下）卷九点心部卷十果品部

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