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调鼎集(全四册) 版权信息
- ISBN：9787520824965
- 条形码：9787520824965 ; 978-7-5208-2496-5
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
调鼎集(全四册) 本书特色
★16开平装，中国商业出版社2023年7月1版1印
★《调鼎集》原书是手抄本，现藏北京图书馆善本部。本书即据此整理、标点、注释和译文
★内容相当丰富，其中调料类尤以各种酱、酱油、醋的酿制法以及提清老汁的方法叙述详备，宴席类尤以铺设戏席、进馔款式及全猪席等资料比较珍贵，糖卤及干鲜果类的写法亦很精细
★其中“西人面食”一节，记载了我国西北地区人民的种种面食，这对于研究我国西北地区的饮食发展也是极为珍贵的资料
★优质纸张印刷，顺滑细腻，手感上佳
调鼎集(全四册) 内容简介
《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册，**册有卷一、卷二、卷三（上）；第二册有卷三（下）、卷四、卷五；第三册有卷六、卷七、卷八（上）；第四册有卷八（下）、卷九、卷十。
调鼎集(全四册) 目录
一册
序
卷一 调和作料部
酱
造酱用腊水
造酱要三熟
滤盐渣
造甜酱
造瓮酱
造酒酱
造麸酱
芝麻酱
乌梅酱
玫瑰酱
甜酱卤
米酱
西瓜甜酱
面甜酱
自然甜酱
蚕豆酱
黄豆酱
黑豆酱
用酱法
八宝酱
炒千里酱
炒芝麻酱
酱油
造酱忌日
试盐水法
制盐水法
造酱油论
苏州酱油
扬州酱油
黄豆酱油
蚕豆酱油
套油
……
卷二 铺设戏席部
卷三 特性杂牲部（上）
二册
卷三 特性杂牲部（下）
卷四 羽族部
卷五 江鲜部
三册
卷六 衬菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒饭粥部（上）
四册
卷八 茶酒饭粥部（下）
卷九 点心部
卷十 果品部
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调鼎集(全四册) 节选
调鼎集(全四册) 作者简介
由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。由于古籍时间久远等原因，作者的真实姓名查无根据。
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