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植物蛋白工艺学(第二版) 版权信息
- ISBN：9787030509758
- 条形码：9787030509758 ; 978-7-03-050975-8
- 装帧：平装胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
植物蛋白工艺学(第二版) 内容简介
本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的近期新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白近期新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。
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