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谷物科学原理(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 版权信息
- ISBN:9787518443970
- 条形码:9787518443970 ; 978-7-5184-4397-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
谷物科学原理(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 内容简介
谷物科学是食品科学领域的一个重要分支。第二版《谷物科学原理》教材在**版的基础上优化了章节设置,内容由十章增加至十四章。具体内容涉及谷物籽粒的形态与结构、谷物淀粉、谷 物蛋白质、谷物的其他成分、谷物干燥、谷物贮藏、谷物干法加工、谷物湿法加工、谷物副产物的加工与利用以及面团流变学、谷物安全控制、全谷物和全谷物食品、发酵面制品、非发酵面 制品等。 本教材内容丰富完善、知识科学严谨,且增设了课程思政内容,可作为高等院校粮食工程、食品工程、农产品加工及贮藏工程和食品科学与工程等相关专业的专业课程教材,也可作为粮食及 谷物制品加工相关领域专业技术人员、科研人员的参考用书。
谷物科学原理(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 目录
谷物科学原理(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 作者简介
朱科学,江南大学食品学院教授,博士生导师,全国粮食行业青年拔尖人才,江苏省“六大人才高峰”高层次人才,江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。 赵仁勇,河南工业大学粮油食品学院教授,博士生导师,美国堪萨斯州立大学兼职教授,河南省学术技术带头人,中国粮油学会质检研究分会副会长。 邢俊杰,江南大学食品学院副教授,博士,中国粮油学会面条制品分会理事,中国农业机械学会农副产品加工机械分会委员。
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