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食品安全管理学 版权信息
- ISBN：9787030755469
- 条形码：9787030755469 ; 978-7-03-075546-9
- 装帧：平装胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品安全管理学 本书特色
以食品安全基本概念作为铺垫引入当下我国乃至全球食品安全管理体系建立的背景，进一步分别从食品安全法律法规体系、食品安全标准体系和食品安全风险分析体系等 10 个不同方面对食品安全管理支撑体系展开介绍。
食品安全管理学 内容简介
本书从政府、食品企业和参与食品安全社会共治的其他利益相关方三个维度出发，主要内容包括食品安全管理体系、食品安全管理支撑体系、食品安全管理成效评价体系、国际标准化组织（ISO）管理体系、良好操作规范（GMP）与卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、行业协会自律监管体系、第三方机构检验认证体系、媒体宣传曝光体系、科学家科技支持体系、消费者公众参与体系。
食品安全管理学 目录
目录
前言
上篇 政府的食品安全管理
**章 食品安全管理体系 2
**节 食品安全 2
第二节 食品安全管理理念 4
第三节 我国食品安全监管体制机制的原则与改革创新 13
第四节 食品安全的全球治理 25
思考题 31
第二章 食品安全管理支撑体系 32
**节 食品安全法律法规体系 32
第二节 食品安全标准体系 40
第三节 食品安全风险分析体系 48
第四节 食品安全性评价体系 57
第五节 食品质量安全市场准入体系 63
第六节 食品标签体系 68
第七节 食品安全预警体系 73
第八节 食品安全检测体系 77
第九节 食品安全溯源体系 84
第十节 食品安全突发事件应急管理体系 89
思考题 94
第三章 食品安全管理成效评价体系 95
**节 政府食品安全状况及监管成效的评价 95
第二节 食品安全指数的建立 105
第三节 典型案例分析 111
思考题 116
中篇 食品企业的食品安全管理
第四章 国际标准化组织管理体系 118
**节 ISO9000系列标准——质量管理体系 118
第二节 ISO14000系列标准——环境管理体系 125
第三节 ISO22000标准——食品安全管理体系 126
思考题 130
第五章 良好操作规范与卫生标准操作程序 131
**节 良好操作规范 131
第二节 卫生标准操作程序 142
思考题 148
第六章 危害分析与关键控制点 149
**节 HACCP概述 149
第二节 HACCP的基本内容 152
第三节 HACCP与各体系间的关系 160
第四节 HACCP在食品生产中的应用实例 162
思考题 166
下篇 其他利益相关方的食品安全社会共治
第七章 食品安全社会共治 168
**节 行业协会：自律监管体系 168
第二节 第三方机构：检验认证体系 172
第三节 媒体：舆论监督与宣传教育 176
第四节 科学家：科技支持体系 180
第五节 消费者：公众参与体系 182
思考题 185
主要参考文献 186
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