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食品微生物学
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食品微生物学

作者：杨玉红，陈淑范，原克波主编
出版社：武汉理工大学出版社出版时间：2023-01-01
开本： 26cm 页数： 327页
本类榜单：工业技术销量榜
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食品微生物学 版权信息

食品微生物学 内容简介

本书分为食品微生物学基础、微代工业技三部分，包括微生物要类群的结构和功能，微生物的代谢、营养和生长，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品卫生，微生物与食品腐败变质，微生物相关的实验技术等。具体内容包括：微生物及其生物学分类地位、微生物的生物学特点及作用等。

食品微生物学 目录

**篇 食品微生物学基础
绪论
**节 微生物及其生物学特点
一、微生物及其生物学分类地位
二、微生物的生物学特点及作用
第二节 微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节 食品微生物学的研究内容和任务
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的研究任务
本章小结
复习思考题
**章 原核微生物
**节 细菌
一、细菌的基本形态和空间排列
二、细菌的大小及其测定方法
三、细菌的细胞结构及其功能
四、细菌的繁殖
五、细菌菌落特征
六、食品中常见的细菌类群
第二节 放线菌
一、放线菌的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的茵落特征
四、放线茵常见的类群
第三节 其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体
三、衣原体
四、立克次氏体
五、古细菌
本章小结
复习思考题
第二章 真核微生物
**节 酵母菌
一、酵母菌的形态特征
二、酵母菌的细胞结构与功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常见的酵母菌
第二节 霉菌
一、霉菌的概念及其与食品工业的关系
二、霉菌的菌丝构成及其特点
三、霉菌的菌丝细胞结构
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常见的霉菌
本章小结
复习思考题
第三章 非细胞微生物
**节 病毒
一、病毒的生物学特性
二、病毒的基本形态和大小
三、病毒的基本结构及其功能
四、病毒的增殖
第二节 噬菌体
一、噬菌体的概念及其主要类型
二、噬菌体的结构特点
三、烈性噬茵体和温和噬茵体
四、噬菌体的监测方法
五、噬菌体与发酵工业的关系
本章小结
复习思考题
第四章 微生物的营养
**节 微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物生长的营养物质及其生理功能
……
第二篇 微生物与现代食品工业
第三篇 实践技能
参考文献
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