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茶与茶器 版权信息
- ISBN：9787522514895
- 条形码：9787522514895 ; 978-7-5225-1489-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
茶与茶器 本书特色
知名茶人静清和老师茶器美学经典代表作 脉络清晰，有理有据。以历史为线索，追溯中国近两千年的茶与茶器的发展史，尤其是唐、宋、元、明、清时段 理论与实践结合。作者结合多年从事做茶、开发茶器的丰富经验，对照可靠的史料，深度解析饮茶方式与茶器审美的交互影响，堪称知茶识器的入门经典；
茶与茶器 内容简介
本书为“静清和作品”系列第四册。作者从上古的新石器时代，一直写到今天，重点研究和探讨了茶、饮茶方式与茶器的起源和发展历程，以及三者之间的交互影响。本书的知识构架较为完整，引经据典，深入浅出，不仅对各个时代的茶与茶器进行了详细的论证和探讨，对每一个观点、每一类茶器，尽量写精写透，而且对于如何正确选择茶器，一针见血地从根本上提出了极具操作性的选购与参考的客观标准，让读者知其然并知其所以然。
茶与茶器 目录
上篇
药食同源神农始
烹荼尽具青瓷生
素瓷雪色缥沫香
南青北白各有韵
人间相学事春茶
《茶经》奠定唐煎茶
唐代主流是饼茶
青瓷益茶越窑上
茶具茶器有分别
大宋点茶香弥漫
采择之精重茶白
松风涧水辨三沸
紫泥新品泛春华
兔毛倾看色尤宜
宋瓷淡雅难逾越
揉捻促进茶分化
元代青花釉里红
中篇
废团改散求真味
一瀹便啜茶类多
闵老子茶甲天下
桃叶渡边花乳斋
虎丘松萝与罗岕
鸡缸杯本是酒器
张源力荐壶泡法
后辈还推时大彬
文人泡茶五色土
紫泥红泥与团泥
清代名茶各有味
松萝影响武夷茶
松萝饮法传武夷
工夫茶始闽*盛
壶必孟臣小为佳
杯必若琛大变小
清瓷康雍*精美
下篇
清和茶道和为贵
紫砂壶以砂为上
杯盏虽小可啜香
温润泡茶用盖碗
清和花道道生一
主要参考书目
展开全部
茶与茶器 节选
药食同源神农始 在华夏神州，上下五千年，荡尘俗，涤昏寐，越众饮而独高，攸关国人精神层面的饮品，莫过于茶了。唐代陆羽在《茶经??之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”陆羽在著述《茶经》的过程中，只是推测古人对茶的*早认知，可能来自古老先民们（神农）长期的反复探索与实践。先民们茹草饮水，采树木之实，只要是无毒的、味道不太苦涩的、纤维较细的、滋味不太难以下咽的，都会被纳为日常食材。他们在不断广泛尝食植物的过程中，还会根据不同植物的不同季节、不同器官的不同滋味以及呈现出的寒热温凉等感受，结合在不同历史阶段积累的医疗经验，便逐渐开始了朴素的医学探索与总结。西汉《淮南子??修务训》记载：“（神农）尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒 。”由此可见，古老的先民们，在从蛮荒走向农耕文明的尝百草的艰难过程中，在辨识食物与药物的过程中，曾付出过巨大的健康与生命代价。其间的茶，因其清香消滞，一定是在长期的比较试吃和遴选食物的过程中脱颖而出的，这大概就是茶的药食同源的发展由来。 茶能解毒一说，*早出自宋代的《圣济总录》。我们常常听到的关于“神农尝百草，一日而遇七十二毒，得荼以解之”，并非出自汉代的《神农本草经》，其始作俑者，是清代康熙二十四年的进士陈元龙。他在《格致镜原》里的这段论述，前面曾有“《本草》则曰”，就是因为四个字，则让疏于稽考的各界人士，误以为“得荼以解之”出自中医经典《神农本草经》，这也是此后各种著述援引混乱的源头。但是，也不能因为引用错误，而轻易否定茶的解毒作用。古代医籍记载的“毒”，多指药的偏性或热性等。茶*早作为药的解毒作用，首先体现在茶的寒性方面，因为寒能胜热。其次，是茶多酚能够沉淀或还原某些金属盐类，有延缓吸收毒物的作用；与某些蛋白质络合，能够杀菌消毒。第三，茶能利小便、利大肠、浓茶能够催吐等，都可视为是通过利尿、导泻、催吐等，可以有效减少体内有毒物质的吸收。 在农耕文明刚刚萌芽的神农时代，求可食之物，尝百草之实，觅尽可能食用的植物果腹，采集茶树芽叶，烹煮食用，自然是顺理成章之事。茶由食用到药用，由药食同用再发展为广泛的食用，时间大概是在战国或秦代以后。清代顾炎武《日知录》说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”东汉华佗《食论》记载：“苦荼久食，益意思。”《神农食经》也说道：“荼茗久服，令人有力，悦志。”这说明，古人很早就意识到，茶无毒可久服，并且可食可药。茶的“益意思”和“悦志”，主要是指咖啡碱的泻火除烦以及茶氨酸的镇静安神等综合作用。 西汉王褒的《僮约》中，有“烹荼尽具”“武阳买荼”，这是*早有关饮茶的可信记载。从《僮约》里，我们迫切需要厘清的是，这里的“具”，究竟是指什么样的茶具？而此时的“荼”，到底又是什么样的茶？搞清这些知识点非常关键。 公元230年前后，三国魏人张揖所著的《广雅》称：“荆巴间采茶做饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”从文中可以推测，西汉时在武阳所买的茶，大概还是以米膏黏结起来的梗叶粗老的饼茶。在茶的蒸青工艺还没有发明以前，揉捻工艺自然也没有诞生，粗老的茶叶，因果胶含量低而无法压饼，故此以米膏黏结，便于取拿存放，有意识地尽量减少茶叶的存储空间和运输体积，这是符合古人的智慧水平和当时的生产力发展状况的。 在汉魏六朝以前，经过蒸青并借助工具压制的饼茶，是不可能存在的，但用米膏黏结而成的饼茶或经日晒干燥的散茶，可能是同时并存的。此时的饮茶方式，不外乎直接采撷茶的鲜叶煮成羹饮（茗粥），或在干茶内加葱、姜、桂、橘皮、薄荷、茱萸等热性药物或调味品混合煮饮等。东晋郭璞《尔雅注》记载：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”晚唐杨晔《膳夫经手录》也记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”此时服用的羹饮或茗粥，茶渣与茶汤还没有完全分离，这段时期包括之前，可称为是茶饮发展的煮茶时代。 茗粥与羹汤，应该是有差别的。茗粥里可能含有“以米膏出之的”淀粉类食物，而羹饮内可能只含有茶末和汤水。在制茶时加入淀粉类等食物，在中国民间有着古老而悠久的传统。南宋陆游在《入蜀记》里，记其经镇江，“赴蔡守饭于丹阳楼”，“蔡自点茶颇工，而茶殊下。同坐熊教授，建宁人，云：‘建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣，两年来，又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳，惟过梅则无复气味矣。非精识者，未易察也’”。元代忽思慧在《饮膳正要??诸般汤煎》中也介绍：宫廷“香茶”，是以白茶、龙脑、百药煎、麝香按一定比例，共同研细，“用香粳米熬成粥，和成剂，印作饼”。 唐代皮日休，在《茶中杂咏》序中说：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”汉魏六朝以前的饮茶方式，诚如皮日休所言，“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮。这说明在那时，食与饮的器具并没有完全分开，这也进一步证明了，在那时还没有专门的煮茶或饮茶器具诞生。先民们若要喝茶，往往会借用日常生活中煮饭的釜来煮茶，共用吃饭的碗来盛茶而饮。 在原始的粗放的煮茶时代，茶的发展与茶具的发展，基本是平行的，还没有太深刻的相关性。那么，在这个历史阶段，先民们吃饭喝茶的碗，究竟是什么材质、什么形式、多大尺寸的呢？这需要仔细地去梳理那段不太明朗的历史。 初唐重臣、著名书法家虞世南，编著的隋代类书《北堂书钞》记载：“惠帝自荆还洛，有一人持瓦盂盛茶，夜暮上至尊，饮以为佳。”瓦盂，是古代盛浆汤或食物的器皿，可能施釉也可能无釉。这不仅说明了西晋的饮茶习俗已经形成，而且也证实了贵为皇帝的晋惠帝，喝茶的器具还很简陋，食饮同器，食饮不分，此时并没有专门的茶器出现。 东晋时的杜育，写下了历史上**部关于茶的作品《荈赋》，为唐代陆羽承前启后地撰写《茶经》，提供了思路，奠定了基础。杜育在《荈赋》写道：“水则岷方之注，挹彼清流。器择陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。”此文已经详尽涉及了饮茶的择水、选器、酌茶、鉴赏等层面。茶器选择越州窑的简陋陶碗，这与晋惠帝喝茶的瓦盂基本是一脉相承。从煮茶的釜内、向外舀茶汤的工具，是把天然的葫芦一剖为二的匏。朴素传幽真。此时的喝茶方式，与所处的那个时代一样，一切都是那么的朴素自然。
茶与茶器 作者简介
静清和，原名张茂林，出身于中医世家，当代有名茶人，知名茶学者。清和茶道、清和花道的创始人。国内有名的茶席、茶道空间设计师，茶道与茶席美学的推广者、践行者。长期以来，致力于茶道、香道、传统插花、中医、文玩等传统文化的研习。多年来，秉持“静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂”的制茶、做茶理念，长期游学茶山，从源头问茶，对茶类、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和论述。以传统中医理论为基础，以现代科学理念为表达，深入浅出，形成了自己独特的视角与观点，深刻影响着国内健康饮茶、茶席设计、茶道美学及其对茶的认识。代表作有《茶味初见》《茶席窥美》《茶路无尽》《茶与茶器》《茶与健康》《饮茶小史》。
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