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酒吧服务技能与实训 版权信息
- ISBN：9787302276951
- 条形码：9787302276951 ; 978-7-302-27695-1
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
酒吧服务技能与实训 内容简介
《酒吧服务技能与实训》为配合国家就业工程、加强职业教育实践教学而编写，注重全面介绍酒吧、酒水等基础知识，注重按照服务操作、应用技能、实战能力等职业岗位的要求进行系统化培训。全书采取规范、新颖、统一的格式化版式设计，包括学习目标、技能要求、实训项目、小贴士、本章小结、复习思考题和实践课堂等，并通过实训强化应用技能的培养。 《酒吧服务技能与实训》既可以作为职业院校旅游管理、旅游酒店管理、餐饮酒吧等专业各学历层次教学的选择教材，也可以作为旅游饭店、旅游酒店、旅游餐饮及酒吧从业人员的岗前培训教材，还可以作为餐饮酒吧等从业者参加专业资格取证考试的参考和辅导用书。
酒吧服务技能与实训 目录
**章 酒吧概述
**节 酒吧酒水文化与酒吧服务学习任务
一、酒吧酒水文化
二、酒吧服务学习任务
第二节 酒吧发展、组织及经营特点
一、酒吧发展概况
二、酒吧的组织结构
三、酒吧种类
四、酒吧的经营目的
五、酒吧的经营特点
第三节 酒吧工作与调酒师等级标准
一、酒吧主要岗位工作任务
二、酒吧工作人员要求
三、调酒师从业要求
四、调酒师职业标准
本章小结
复习思考题
实践课堂
实训项目一 酒吧服务接待员服务礼仪
第二章 酒吧经营与服务
**节 酒吧酒单筹划与设计
一、酒单设计的原则
二、酒单筹划步骤
三、酒单筹划的内容
四、酒单种类
第二节 酒吧经营计划的特点和内容
一、酒吧经营计划的特点
二、酒吧经营计划的内容
三、酒吧经营计划的任务
第三节 酒吧服务
一、酒吧的人员配备与服务工作安排
二、酒吧服务准备
三、酒吧服务规程
四、营业结束工作
五、酒吧服务注意事项
第四节 酒吧服务员应具备的服务技能
一、托盘
二、斟酒
本章小结
复习思考题
实践课堂下雨后的事件服务
实训项目二 啤酒、饮料服务礼仪
第三章 酒吧常用中国酒水知识与服务操作
**节 常用中国烈酒酒水知识与服务实训
一、中国白酒酒水知识与服务操作
二、中国黄酒酒水知识与服务操作
三、中国啤酒酒水知识与服务操作
第二节 常用中国非酒精饮料知识与服务操作
一、茶饮料知识与服务操作
二、其他饮料基本知识与服务操作
本章小结
复习思考题
实践课堂醉酒宾客的突发事件的处理方法
实训项目三 茶饮料服务礼仪
第四章 酒吧常用外国酒水知识与服务操作
**节 常用葡萄酒酒水知识与服务操作
一、葡萄酒酒水知识与服务操作
二、香槟酒酒水知识与服务操作
第二节 常用白兰地酒水知识与服务操作
一、白兰地酒水知识
二、白兰地服务操作
第三节 其他酒水饮料知识与服务操作
……
第五章 鸡尾酒调酒用具与调制服务技能
第六章 宴会酒吧经营氛围的营造与服务设计
第七章 酒吧设备用品的配置与销售管理
第八章 酒吧员工的培训考核与服务质量管理
附录1 《旅游投诉处理办法》
附录2 调酒师国家职业标准
附录3 常用鸡尾酒配方
附录4 关于印发《餐饮服务食品安全操作规范》的通知
参考文献
**节 酒吧酒水文化与酒吧服务学习任务
一、酒吧酒水文化
二、酒吧服务学习任务
第二节 酒吧发展、组织及经营特点
一、酒吧发展概况
二、酒吧的组织结构
三、酒吧种类
四、酒吧的经营目的
五、酒吧的经营特点
第三节 酒吧工作与调酒师等级标准
一、酒吧主要岗位工作任务
二、酒吧工作人员要求
三、调酒师从业要求
四、调酒师职业标准
本章小结
复习思考题
实践课堂
实训项目一 酒吧服务接待员服务礼仪
第二章 酒吧经营与服务
**节 酒吧酒单筹划与设计
一、酒单设计的原则
二、酒单筹划步骤
三、酒单筹划的内容
四、酒单种类
第二节 酒吧经营计划的特点和内容
一、酒吧经营计划的特点
二、酒吧经营计划的内容
三、酒吧经营计划的任务
第三节 酒吧服务
一、酒吧的人员配备与服务工作安排
二、酒吧服务准备
三、酒吧服务规程
四、营业结束工作
五、酒吧服务注意事项
第四节 酒吧服务员应具备的服务技能
一、托盘
二、斟酒
本章小结
复习思考题
实践课堂下雨后的事件服务
实训项目二 啤酒、饮料服务礼仪
第三章 酒吧常用中国酒水知识与服务操作
**节 常用中国烈酒酒水知识与服务实训
一、中国白酒酒水知识与服务操作
二、中国黄酒酒水知识与服务操作
三、中国啤酒酒水知识与服务操作
第二节 常用中国非酒精饮料知识与服务操作
一、茶饮料知识与服务操作
二、其他饮料基本知识与服务操作
本章小结
复习思考题
实践课堂醉酒宾客的突发事件的处理方法
实训项目三 茶饮料服务礼仪
第四章 酒吧常用外国酒水知识与服务操作
**节 常用葡萄酒酒水知识与服务操作
一、葡萄酒酒水知识与服务操作
二、香槟酒酒水知识与服务操作
第二节 常用白兰地酒水知识与服务操作
一、白兰地酒水知识
二、白兰地服务操作
第三节 其他酒水饮料知识与服务操作
……
第五章 鸡尾酒调酒用具与调制服务技能
第六章 宴会酒吧经营氛围的营造与服务设计
第七章 酒吧设备用品的配置与销售管理
第八章 酒吧员工的培训考核与服务质量管理
附录1 《旅游投诉处理办法》
附录2 调酒师国家职业标准
附录3 常用鸡尾酒配方
附录4 关于印发《餐饮服务食品安全操作规范》的通知
参考文献
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