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餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518443192
- 条形码：9787518443192 ; 978-7-5184-4319-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 内容简介
本教材有三个特征。一是突出三基教学的重要性，重视基础知识、基本理论和基本学科方法的教学。餐饮消费心理学是心理学在烹饪和食品心理学教育中发展出的分支，其基础是心理学。所以教材突出了心理学基础的重要性 ，模块1和模块2系统阐述了餐饮消费心理学教学所需心理学的基础知识、基本理论和基本方法。二是遵守循序渐进的科学准则和人的心理发展规律，从感性和理性的层面引导学生学习饮食消费感觉与知觉，从视觉、味觉、嗅 觉、触觉逐步系统，从感觉到知觉，从需要到行为逐步深入，形成符合消费者心理发展层次的教材内容。三是注重应用，将心理学和餐饮消费心理学的基本理论知识应用于餐饮产品设计、餐饮环境设计、餐饮从业者管理和餐 饮市场营销。
餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 目录
**章 心理与心理学
**节 心理与心理学概述
一、心理
二、心理学
第二节 心理学研究的领域
一、普通心理学
二、应用心理学
第三节 心理学研究对象与学习方法
一、心理学的研究对象
二、学习方法
第二章 心理学基础
**节 脑神经与心理
一、神经系统
二、心理的活动器官--脑的结构和功能
第二节 感觉与知觉
一、感觉
二、知觉
三、感觉与知觉的关系
第三节 注意、记忆和遗忘
一、注意
二、记忆
三、遗忘
四、如何克服遗忘
第四节 表象、想象和思维
一、表象
二、想象
三、思维
第五节 能力、气质、性格和人格
一、能力
二、气质
三、性格
四、人格
第三章 饮食消费的感觉与知觉
**节 视觉饮食消费心理
一、色彩心理
二、餐饮产品色彩心理
第二节 嗅觉饮食消费心理
一、味觉感受器
二、从感觉到审美
第三节 触觉饮食消费心理
一、触觉饮食心理的分类
二、触觉饮食消费心理效应
第四节 听觉饮食消费心理
一、背景音乐
二、背景音乐的功能
三、餐厅背景音乐的选取
第四章 饮食需要与行为
**节 饮食消费需要
一、需要的含义
二、需要的种类
三、马斯洛的需求层次论
四、饮食消费需要的特征与类型
第二节 饮食消费动机
一、动机的含义
二、动机的功能
三、动机产生的条件
四、饮食消费动机
第三节 饮食消费兴趣
一、兴趣的含义
二、兴趣的分类
三、兴趣的功用
四、个体兴趣差异的原因
五、饮食消费兴趣
第四节 饮食消费行为
一、行为的含义
二、影响行为的要素
三、饮食消费行为的影响因素
四、餐饮消费行为的决策过程
五、饮食消费者的类型
第五章 饮食环境心理
**节 餐饮企业外部环境与饮食心理
一、建筑装饰
二、餐饮企业标识
第二节 餐厅环境与饮食心理
一、餐厅内部装饰
二、灯光设计
第六章 餐饮从业人员管理心理
**节 后厨管理心理
一、厨师个性
二、厨师个性心理与管理
第二节 前厅服务员管理心理
一、职业素质
二、职业道德
三、服务观念
第七章 餐饮营销心理
**节 品牌营销
一、品牌
二、品牌营销的含义
三、品牌营销的要素
四、品牌营销的策略
第二节 餐饮品牌营销
一、餐饮企业的竞争力
二、基于竞争力的营销策划
第三节 餐饮企业品牌定位
一、餐饮企业的品牌识别与定位策略
二、餐饮品牌形象的管理
第四节 餐饮企业广告营销
一、广告的含义
二、广告媒介
三、广告策略
四、餐饮广告的原则
五、餐饮广告创意
参考文献
**节 心理与心理学概述
一、心理
二、心理学
第二节 心理学研究的领域
一、普通心理学
二、应用心理学
第三节 心理学研究对象与学习方法
一、心理学的研究对象
二、学习方法
第二章 心理学基础
**节 脑神经与心理
一、神经系统
二、心理的活动器官--脑的结构和功能
第二节 感觉与知觉
一、感觉
二、知觉
三、感觉与知觉的关系
第三节 注意、记忆和遗忘
一、注意
二、记忆
三、遗忘
四、如何克服遗忘
第四节 表象、想象和思维
一、表象
二、想象
三、思维
第五节 能力、气质、性格和人格
一、能力
二、气质
三、性格
四、人格
第三章 饮食消费的感觉与知觉
**节 视觉饮食消费心理
一、色彩心理
二、餐饮产品色彩心理
第二节 嗅觉饮食消费心理
一、味觉感受器
二、从感觉到审美
第三节 触觉饮食消费心理
一、触觉饮食心理的分类
二、触觉饮食消费心理效应
第四节 听觉饮食消费心理
一、背景音乐
二、背景音乐的功能
三、餐厅背景音乐的选取
第四章 饮食需要与行为
**节 饮食消费需要
一、需要的含义
二、需要的种类
三、马斯洛的需求层次论
四、饮食消费需要的特征与类型
第二节 饮食消费动机
一、动机的含义
二、动机的功能
三、动机产生的条件
四、饮食消费动机
第三节 饮食消费兴趣
一、兴趣的含义
二、兴趣的分类
三、兴趣的功用
四、个体兴趣差异的原因
五、饮食消费兴趣
第四节 饮食消费行为
一、行为的含义
二、影响行为的要素
三、饮食消费行为的影响因素
四、餐饮消费行为的决策过程
五、饮食消费者的类型
第五章 饮食环境心理
**节 餐饮企业外部环境与饮食心理
一、建筑装饰
二、餐饮企业标识
第二节 餐厅环境与饮食心理
一、餐厅内部装饰
二、灯光设计
第六章 餐饮从业人员管理心理
**节 后厨管理心理
一、厨师个性
二、厨师个性心理与管理
第二节 前厅服务员管理心理
一、职业素质
二、职业道德
三、服务观念
第七章 餐饮营销心理
**节 品牌营销
一、品牌
二、品牌营销的含义
三、品牌营销的要素
四、品牌营销的策略
第二节 餐饮品牌营销
一、餐饮企业的竞争力
二、基于竞争力的营销策划
第三节 餐饮企业品牌定位
一、餐饮企业的品牌识别与定位策略
二、餐饮品牌形象的管理
第四节 餐饮企业广告营销
一、广告的含义
二、广告媒介
三、广告策略
四、餐饮广告的原则
五、餐饮广告创意
参考文献
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餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 作者简介
李明晨，武汉商学院副教授，哲学博士。主要讲授饮食文化、中国文化史、文化遗产概论等课程。出版专著《黄鹤楼史话》（武汉文化出版工程规划项目）《中国饮食文化史·京津卷》（国家出版规划基金项目，北京师范大学万建中老师共同完成，承担天津卷）。多次应邀参加国际和国内文化学术会议，参与完成国家社科项目2项，主持省部级课题一项，完成省厅级项目3项。发表和出版论文三十多篇。
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