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乳与乳制品工艺学(高等学校专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518442010
- 条形码：9787518442010 ; 978-7-5184-4201-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
乳与乳制品工艺学(高等学校专业教材) 本书特色
1.本书在夯实基础知识的前提下，补充乳与乳制品科学的新知识、原料乳及乳制品的新标准和规定，反映乳与乳制品加工中的新工艺、新成果。 2.为适应我国乳制品产业的发展，满足人才培养需要，本书编写内容突出了企业岗位工作任务与理论知识、技能知识的联系。 3.本书融入课程思政，使学生认识到环境保护和绿色可持续发展的重要性，激发学生作为未来食品从业者建设质量强国的使命感和责任感。
乳与乳制品工艺学(高等学校专业教材) 内容简介
全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识，液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术，乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制 品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系。适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业教学使用，也可供从事食品加工等领域专业技术人员参考。
乳与乳制品工艺学(高等学校专业教材) 目录
**章 乳的分泌与生成
**节 乳的概念
第二节 乳的形成
第三节 影响乳成分的因素
第二章 乳的化学组成及性质
**节 乳的化学组成及其成分特性
第二节 乳的溶液性质
第三节 乳的物理性质
第四节 加工处理对乳性质的影响
第三章 原料乳的验收与预处理
**节 乳中微生物
第二节 原料乳检验与验收
第三节 原料乳的预处理
第四章 液态乳制品
**节 液态乳制品概述
第二节 巴氏杀菌乳
第三节 灭菌乳
第五章 再制乳和含乳饮料
**节 再制乳的加工
第二节 含乳饮料的加工
第六章 稀奶油和奶油
**节 乳的分离
第二节 稀奶油的加工
第三节 奶油的加工
第四节 无水奶油的加工
第七章 炼乳
**节 甜炼乳的加工
第二节 淡炼乳的加工
第三节 其他浓缩乳制品
第八章 乳粉
**节 概述
第二节 全脂乳粉
第三节 速溶乳粉的加工
第四节 婴儿配方乳粉的生产
第九章 发酵乳制品
**节 概述
第二节 发酵剂的制备
第三节 酸乳的加工
第四节 其他发酵乳制品的加工
第十章 干酪
**节 概述
第二节 凝乳酶
第三节 干酪发酵剂
第四节 天然干酪的一般加工工艺及质量控制
第五节 再制干酪的加工工艺及质量控制
第六节 干酪加工新技术
第十一章 冰淇淋和雪糕
**节 冰淇淋的加工
第二节 雪糕的加工
第十二章 乳制品生产设备的清洗杀菌
**节 乳品设备的清洗杀菌
第二节 就地清洗
第三节 乳品设备的杀菌
第四节 乳品厂废水及处理
第十三章 乳制品生产的质量管理
**节 乳制品质量管理相关组织
第二节 乳制品企业质量管理及控制体系
参考文献
**节 乳的概念
第二节 乳的形成
第三节 影响乳成分的因素
第二章 乳的化学组成及性质
**节 乳的化学组成及其成分特性
第二节 乳的溶液性质
第三节 乳的物理性质
第四节 加工处理对乳性质的影响
第三章 原料乳的验收与预处理
**节 乳中微生物
第二节 原料乳检验与验收
第三节 原料乳的预处理
第四章 液态乳制品
**节 液态乳制品概述
第二节 巴氏杀菌乳
第三节 灭菌乳
第五章 再制乳和含乳饮料
**节 再制乳的加工
第二节 含乳饮料的加工
第六章 稀奶油和奶油
**节 乳的分离
第二节 稀奶油的加工
第三节 奶油的加工
第四节 无水奶油的加工
第七章 炼乳
**节 甜炼乳的加工
第二节 淡炼乳的加工
第三节 其他浓缩乳制品
第八章 乳粉
**节 概述
第二节 全脂乳粉
第三节 速溶乳粉的加工
第四节 婴儿配方乳粉的生产
第九章 发酵乳制品
**节 概述
第二节 发酵剂的制备
第三节 酸乳的加工
第四节 其他发酵乳制品的加工
第十章 干酪
**节 概述
第二节 凝乳酶
第三节 干酪发酵剂
第四节 天然干酪的一般加工工艺及质量控制
第五节 再制干酪的加工工艺及质量控制
第六节 干酪加工新技术
第十一章 冰淇淋和雪糕
**节 冰淇淋的加工
第二节 雪糕的加工
第十二章 乳制品生产设备的清洗杀菌
**节 乳品设备的清洗杀菌
第二节 就地清洗
第三节 乳品设备的杀菌
第四节 乳品厂废水及处理
第十三章 乳制品生产的质量管理
**节 乳制品质量管理相关组织
第二节 乳制品企业质量管理及控制体系
参考文献
展开全部
乳与乳制品工艺学(高等学校专业教材) 作者简介
卞春 博士，教授，现任哈尔滨学院食品工程学院副院长，校重点专业带头人，主讲乳与乳制品工艺学等课程。主要从事天然化学产物结构及功能方面的研究。主持完成省自然科学基金项目2项，教育厅科研项目1项，参与国家、省级科研项目10 余项，主持校级教学研究项目1项，发表教改文章3篇。获得哈尔滨市科技成果一等奖1项，发明专利2 项，发表高水平文章10余篇，出版专著3部。
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